Баньюльс

Банью́льс (фр. Banyuls) – натуральное сладкое креплёное вино, которое делают на юге Франции, в юго-восточной части Руссильона – в нескольких милях от границы с Испанией.

Основной сорт: гренаш

Это натуральные сладкие вина с прерванным брожением (vins doux naturels). Их цвет может варьироваться от зелёно-жёлтого (Banyuls Blanc) до янтарного (Banyuls Ambre) и глубокого гранатового у красных вин Banyuls Rouge.

Вина Баньюльс выделяются среди прочих французских натуральных сладких вин. Они производятся преимущественно из винограда гренаш (Grenache) – белого и красного. Мускатные сорта, являющиеся основой большинства сладких вин юга Франции, разрешены здесь к использованию, но в очень малых пропорциях.

Один из пунктов так называемой спецификации (cahier des charges) апелласьона гласит, что название сорта нельзя указывать на этикетке вина AOC Banyuls, если оно не сделано на 100% из этого винограда. При том, что единственный сорт, которому позволено составлять все 100% – это гренаш.

Упоминание сорта мускат на этикетках запрещено в любом виде и при любых обстоятельствах. Впрочем, это как раз можно объяснить необходимостью отделить высококачественные и относительно редкие местные вина от менее престижных сладких вин на основе муската из соседнего апелласьона Ривзальт (Rivesaltes) и прочих.

Темнокожий гренаш нуар (Grenache Noir) – доминирующий и наиболее предпочитаемый сорт в Баньюльс. Его содержание в блендах красных вин должно быть не менее 50% (для вин категории Гран Крю – не менее 75%). За ним следует розовокожий гренаш гри (Grenache Gris), а затем – белый гренаш блан (Grenache Blanc), а потом уже целый ряд сортов юга Франции, таких как мурведр (Mourvedre), кариньян (Carignan), макабео (Macabeu) и турбат (Tourbat).

Поскольку в основе вина Баньюльс лежит сорт гренаш, его уместно сравнивать с такими сладкими французскими винами как Мори (Maury) с севера Руссильона и Расто (Rasteau) из Долины Роны.

В ряду не очень многочисленных красных креплёных вин мира, Баньюльс стоит рядом с такими винами, как кипрская Коммандария (Commandaria) и, разумеется, португальский портвейн. И хотя виноделы Баньюльс довольно ревностно отстаивают самобытность своих вин, красный Баньюльс откровенно напоминает молодой, наполненный фруктово-ягодными ароматами, портвейн.

Букет большинства вин Баньюльс не обходится без тона приготовленных фруктов, чернослива и сладких специй. Красные вина в молодом возрасте несут печать «фирменного» букета сорта гренаш – клубничного компота с прозрачными нотами специй, который легко можно спутать с типичным для портвейнов сортом турига франка.

Виноградники, которые дают сырьё для производства Баньюльс, занимают около 1000 га освещённых солнцем террас, обращённых на западное средиземноморье.

Соответствующий апелласьон для сухих столовых вин этого региона носит название Кольюр (Collioure) – по названию соседней с Баньюльс деревни.

Вино Баньюльс производят из винограда, собранного в начале осени, когда он достигает высокого естественного уровня сладости. Красные вина ферментируются целыми ягодами, а белые – после отделения от мякоти, кожицы и косточек.

За время длительной мацерации, которая длится от трёх до шести недель, большое количество натуральных сахаров в соке трансформируется в итоговое содержание спирта на уровне выше 15%. Для сохранения оптимального баланса остаточного сахара и итоговой крепости вина, брожение прерывают с помощью диоксида серы или добавления спирта. Допускается добавление до 10% спирта в вино для достижения им целевой крепости.

Во французском языке процесс прерывания брожения сусла носит название "mutage" и в английском обозначается тем же "mutage", что можно перевести как «гашение», но в русских текстах прижился перевод «мутирование», который сбивает с толку непосвящённых.

Все вина Баньюльс выдерживаются в дубовых бочках минимум 12 месяцев, а вина категории гран крю – минимум 30 месяцев.

К ароматам вин Баньюльс, прошедшим процесс так называемой оксидативной выдержки, наподобие хересов, применяется испанский термин rancio (рансьо). Такая выдержка происходит в дубовых бочках различного размера, а иногда – в больших стеклянных оплетённых сосудах, называемых бунбоны или бонбонны (bonbonnes), которые оставляют открытыми, чтобы дать вину окисляться.

Ещё один термин, который можно встретить в связи с этими винами – rimage, что на местном диалекте означает «винтаж» (определённый год урожая).

Законы апелласьона, регламентирующие производства вин Баньюльс были установлены в 1936 году и на сегодняшний день – одни из самых детальных и строгих во Франции. В частности, запрещена любая форма ирригации, и не только в период вегетации (как, например, в Шатонеф-дю-Пап), а вообще в любое время года. Более загадочным является пункт, согласно которому виноградник, на котором есть плодовые деревья, с которых снимается урожай, лишается права на присвоение ему апелласьона Баньюльс.

Источник: wine-searcher.com