Виски в алюминиевой бутылке

Шотландская винокурня Stirling Distillery сотрудничает с исследователями из Университета Хериот-Уотта, чтобы проверить, могут ли алюминиевые бутылки заменить стекло для виски.

Винокурня ведёт совместные исследования с Международным центром пивоварения и дистилляции (ICBD) и его Институтом химических наук (ICS) Университета Хериот-Уотта в рамках проекта, изучающего, как виски реагирует при хранении в алюминиевых бутылках в качестве альтернативы стеклу.

Зачем?

Stirling Distillery начала производство собственного спирта в 2023 году и планирует выпустить свой первый выдержанный виски в 2027 году. Кэтрин Холм, руководитель отдела коммуникаций и маркетинга, заявила, что цель состоит в том, чтобы сделать винокурню максимально экологичной.

Она объясняет: «Стекло долгое время играло центральную роль в имидже виски; оно увесистое и символизирует высокий уровень мастерства винокура. Но оно также тяжело для транспортировки и требует высоких издержек при переработке для снижения воздействия на окружающую среду. Алюминий легче и его переработка хорошо отлажена, поэтому я попросила экспертов изучить, может ли он быть жизнеспособной альтернативой».

Алюминиевые бутылки уже используются брендами в других категориях спиртного, включая вино, джин и водку, но для производителей виски этот материал является новой территорией.

В индустрии шотландского виски уже предпринимались попытки найти альтернативу тяжёлому стеклу, например, компания Johnnie Walker проводила испытания бутылок из бумаги и более лёгкого стекла.

В рамках исследовательского проекта алюминиевые бутылки, наполненные спиртом Stirling's, в течение нескольких месяцев тестируются с использованием спектроскопии ядерного магнитного резонанса, которая определяет состав вещества, и масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой для определения уровня металлов в жидкости.

Доктор Эллис говорит: «Мы знаем, что некоторые органические кислоты, естественным образом присутствующие в выдержанном виски, могут реагировать с алюминием, что может привести к попаданию алюминия в жидкость». В настоящее время тесты показали, что уровень алюминия, попадающего в жидкость, «значительно превышает допустимый уровень для питьевой воды», а некоторые соединения, обнаруженные в выдержанном виски, такие как галловая кислота, «снижаются или удаляются после длительного контакта с алюминием».

Профессор Энни Хилл из ICBD добавляет: «любое нововведение должно уважать искусство создания виски, одновременно отвечая самым высоким стандартам безопасности. Все алюминиевые банки, в которых мы покупаем бобовые и супы, имеют внутренние прокладки для защиты содержимого от загрязнения металлами».

В данном случае прокладка внутри банки оказалась недостаточной для предотвращения попадания алюминия в спирт. Следующим этапом этого исследования станет поиск материала, способного выдерживать высокие концентрации алкоголя в течение длительного времени без разрушения.

Профессор Хилл и её студент Эндрю Марр провели сенсорное тестирование в рамках проекта. В ходе испытаний участники не смогли отличить виски, хранившийся в алюминиевой ёмкости, от виски, хранившегося в стеклянной. «Таким образом, изменения, обнаруженные в лаборатории, не отразились на аромате», — сказала профессор Хилл.

Холм заявила, что компания Stirling поделится результатами работы с индустрией шотландского виски, которая работает над достижением целей по нулевым выбросам углерода, установленных Ассоциацией шотландского виски в 2021 году.

«Мы не предлагаем, чтобы стекло исчезло завтра. Но предложение клиентам более экологичного варианта премиального продукта — это то, что стоит изучить. Будучи небольшой винокурней, мы можем помочь начать этот разговор».

Источник: Whisky Magazine
 Январь 2026