Шаптализация

Шаптализация – приём виноделия, состоящий в добавлении сахара или концентрированного виноградного сока в сусло перед сбраживанием с целью повышения уровня потенциального алкоголя.

Такая форма «обогащения» сусла чаще практикуется в холодных регионах, где винограду бывает трудно достичь оптимальной зрелости и набрать требуемое количество сахаров.

Шаптализация не считается хорошей практикой и во многих регионах является незаконной манипуляцией.