Зелёный сбор - что это?

В описании некоторых вин (в справочниках) встречается фраза, что применялся зелёный сбор – англ. green harvest. И это, вроде, должно вызывать у нас уважение. Почему?

Речь об удалении части зелёных гроздей для балансировки соотношения листвы и плодов (сделать меньше плодов по отношению к площади листьев) для того чтобы оставшиеся ягоды могли достичь оптимальной зрелости.

Листья за счёт фотосинтеза питают плоды, и если плодов слишком много, то питания на всех не хватает, и ягоды не способны нормально вызреть. А из таких ягод получается неважное вино.

Очевидно, что зелёный сбор снижает выход вина с гектара, т.е. винодел делает выбор в пользу качества в ущерб количеству. Вот это и достойно нашего уважения.

Март 2023