Апелласьон
Апелласьо́н (фр. appellation) – это государственный стандарт, определяющий винодельческую территорию и обязательные для неё условия выращивания винограда и способы производства вина. Это ключевое понятие в системе контроля происхождения и качества вина и основа большинства национальных систем винной классификации.
Смысл использования апелласьонов состоит, прежде всего, в закреплении на законодательном уровне правил и ограничений, при которых на данной территории получается наиболее удачное с точки зрения успеха у потребителей вино.
Таким образом, производитель, который сделал вино с соблюдением правил апелласьона и указал его на этикетке, получает продукт с предсказуемыми потребительскими качествами, что облегчает потребителю выбор в море миллионов бутылок, гарантируя результат.
...Как бы должно облегчать.
Ирония в том, что при указании апелласьона, у французов на бутылке не принято указывать "лишнюю" информацию, которая "зашита" в правилах апелласьона, как то: Сорта и стили, особенности выдержки (в бочке\не в бочке) и прочее. Остаётся только год, производитель и география производства. Зато вкупе с апелласьоном, получается очень лаконичное и, как ни смешно звучит, подробное описание вина (в случае небольших апелласьонов) – при условии, что вы знакомы с правилами апелласьонов. Если не очень – смартфон вам в помощь и консультант, если повезёт.
Соблюдение правил определённого апелласьона удостоверяется соответствующей надписью на бутылке. Например:
- Франция – AOC Appellation d'origine controlee
- Италия – DOC Denominazione di origine controllata
- Испания – DO Denominacion de Origen
Вместо слова «origine» или рядом с этой надписью обязательно указывается название апелласьона:
Поскольку понятие «удачного» вина по определению субъективно и спорно, периодически появляются вина, не соответствующие правилам своего апелласьона, но высоко оцениваемые сомелье и рынком. Успех таких экспериментов может (и должен) привести к изменению правил существующих апелласьонов и появлению новых – так происходит их эволюция: удачные эксперименты формируют правила, позволяющие наилучшим образом использовать потенциал региона, его терруар.
Принцип апелласьонов Франции напоминает матрёшку: большие территории со своими правилами могут включать более мелкие (тоже апелласьоны) с более строгими правилами, а те – ещё более мелкие территории (тоже апелласьоны) с ещё более уточнёнными правилами.
Пример: "шато Марго" является частью апелласьона "Марго", являющегося частью апелласьона "О-медок" – одного из апелласьонов внутри "Бордо" – самого крупного в этой системе, который уже никуда не включается, а входит в число 12 основных винодельческих областей Франции, наряду с Бургундией, Эльзасом и др.
Надпись Appellation Bordeaux Controlee на этикетке говорит нам о том, что содержимое сделано с соблюдением правил, установленных государством для апелласьона (территории) Бордо.
Надпись Appellation Margaux Controlee уже говорит о том, что содержимое соответствует не только правилам Бордо, но и более строгим правилам Марго.
Если производитель самого мелкого апелласьона нарушает какое-то его правило, то ему присваивается тот апелласьон, в правила которого он уложился. Если же он не уложился в правила самого крупного апелласьона, в границах которого находится его хозяйство, то он вообще не получает статуса AOC (т.е. статуса вина с контролируемым происхождением) и продаётся как «региональное» или столовое вино. (см. французскую винную классификацию). Чем мельче апелласьон – тем более предсказуемо содержимое бутылки для потребителя и тем выше её цена «при прочих равных».
Контроль за соблюдением правил апелласьонов осуществляют государственные органы страны и\или межгосударственные органы. Помимо этого, существуют многочисленные консорциумы – добровольные объединения производителей, которые могут устанавливать дополнительные требования для создания отдельных маркетинговых ниш внутри официальных апелласьонов (см. пример испанских паго).
Системы апелласьонов разных стран находятся на разных стадиях зрелости. Так, во Франции изменения случаются в разы реже, чем в более молодой системе апелласьонов Испании или Италии (смотрите феномен Супер Тосканы или историю Просекко).
Автор: Илья Настенко
