Кто такой сомелье?
Если говорить о современном сомелье – работнике ресторана, то это человек, дающий гостям рекомендации по выбору вин и напитков, их сочетаемости между собой и с блюдами, а также осуществляющий подачу и сопровождение этих напитков в зале ресторана.
Однако современная профессия сомелье не ограничивается залом ресторана. Поэтому сегодня сомелье можно определить так:
Сомелье – это эксперт, владеющий навыками дегустации вина, знаниями о его производстве, разновидностях, хранении, подаче и сочетаемости с другими напитками и едой.
Сомелье должен обладать не только набором знаний, но и определённым чутьём.
Задача сомелье – не только знать разновидности напитков, характеристики и года, но и умение их комбинировать между собой и с разнообразными блюдами.
Справка: Что дегустирует сомелье?
Если не следует никаких уточнений, то говоря сомелье, обычно имеют ввиду эксперта, оценивающего вино. Но поскольку для дегустаторов многих других уважаемых напитков специальных терминов пока не придумали, для них используют то же слово, но с уточнением: например, вискарный или пивной сомелье. Похожая история – с термином винокурня.
Также, очень важный момент – стоимость напитка. Важно четко оценивать платёжеспособность гостя и уметь предложить ему лучшее из каждой ценовой категории. От личных пристрастий гостя тоже многое зависит, и для сомелье важно угадать эти пристрастия и выстроить гармоничную картину ужина, где аперитив, сопровождение и дижестив подчеркивают и дополняют друг друга.
Помимо сомелье, при ресторанах бывают специалисты по составлению винных погребов. Здесь уже требуются поистине энциклопедические знания. Погреб нужно не только наполнить, но и сделать так, чтобы с каждым годом его содержимое становилось все лучше и драгоценнее; и, наконец, сомелье должен уметь определить момент, в который каждая из бутылок должна быть открыта.
Для сомелье очень важна грамотная чистая речь, умение объяснить клиенту все нюансы вкуса и характеристики напитка доступным, понятным и вместе с тем профессиональным языком. Все эти умения и особенности делают работу сомелье одной из самых сложных, но и самых увлекательных профессий современности.
