Выбор вин от лучшего сомелье мира

Марк Альмерт, признанный лучшим сомелье мира в 2019 году, служит главным сомелье в отеле Baur Au Lac в Цюрихе. Он рассказал о пяти винных направлениях, которые на сегодняшний день считает особенно интересными.

1. Сенсо из ЮАР

   «Южноафриканского вина не бывает слишком много», — говорит Марк. И хотя его предпочтения варьируются от вин Свартланда до любящих прохладу шардоне и пино нуар Уокер-Бей, два сорта, по его мнению, всё же заслуживают сегодня отдельного внимания.

   «В настоящее время из всех вин ЮАР меня особо привлекают два сорта: семильон, которого вообще мало на международном рынке, и сенсо. Многие производители сейчас очень стараются, чтобы в их винах было поменьше алкоголя, а сенсо как раз даёт отличные вина с умеренной крепостью».

2. Местные сорта

   «Моя большая страсть — автохтонные сорта винограда», — признаётся Марк. У себя в ресторане он подаёт гостям нойбургер – австрийский сорт, из которого часто получаются полнотелые белые вина с ореховым тоном. Этот сорт комфортно себя чувствует в регионе Лайтаберг в Бургенланде.

   Эта страсть влечёт его и в другие страны с широкой палитрой местных сортов. «Я много работаю с Испанией, — говорит он. – Там есть прекрасный сорт, который я предлагаю многим любителям пино нуар – это менсия».

   Марк полагает, что Португалия и Греция могут стать настоящим открытием для любителей вин в ближайшее время, - там есть много интересного что попробовать.

3. Вина PIWI

   Никогда не слышали о таких? Меж тем, в ближайшем будущем эти вина могут оказаться главным трендом во многих уголках планеты.

   PIWI– это сокращение от Pilzwiderstandsfähig, что означает «устойчивый к грибкам».

   Всё больше новых таких сортов в настоящее время выходит из лабораторий на коммерческие виноградники, причём Швейцария и южная Германия возглавляют движение. Марк убеждён, что их интерес выходит далеко за рамки чисто научного сообщества и активно вовлекает как производителей, так и любителей вина.

   «В наши дни речь идёт уже не только о биодинамике, но и о винограде, который сам в состоянии защитить себя от болезней. Хотя стоит признать, что всё это пока ещё очень нишевая история. Однако тем, кому это покажется любопытным, можно посоветовать такие сорта винограда как йоханнитер, каберне блан и совиньяк. Каберне юра — один из самых интересных красных образцов. Что касается производителей, можно выделить швейцарских Weingut Lenz и Weingut zum Sternen, как особо успешных пионеров PIWI».

4. Органические вина Австрии

   «Среди европейских стран Австрия, пожалуй, самая динамичная, — отмечает Марк. – Они больше всего говорят об органических и натуральных винах, почти каждый год у них появляется новый DAC (апелласьон), и учреждается всё больше ассоциаций производителей. Вызывает искреннее уважение качество вин, выпускаемых в Штирии, особенно вельшрислинги».

   Что касается австрийских красных, то среди самых качественных можно выделить блауфранкиш. У него прекрасный потенциал к выдержке и отменная способность сочетаться с интересной едой. Но если говорить о максимальной «питкости», то поклонникам вин в стиле Божоле больше придётся по душе цвайгельт, который особенно хорошо себя чувствует в регионе Карнунтум, где из него получаются вина с потенциалом, сравнимым с отдельными крю Божоле. Есть ощущение, что здесь просто больше производителей, которые относятся к этому сорту серьёзно, в их числе Пайр (Payr), Артнер (Artner) и Нетцль (Netzl).

5. Игристые с едой

   Пузырьки обычно подаются как аперитив, однако Марк призывает обратить внимание на потенциал игристых сопровождать что-то весомее канапе. «Я люблю игристое вино с едой, особенно рыбные блюда с выдержанным винтажным шампанским, — рекомендует он. – Это прекрасный мостик от белых к красным».

   «Но даже тяжёлые блюда из красного мяса могут хорошо пойти с правильно подобранным игристым, — уверяет Марк. — Игристое розовое, немного выдержанное, может оказаться интересным с чем-то вроде седла оленины, поданным по-баден-баденски с клюквой, кусочками груши и шпецле. Или с лёгкими грибами вроде лисичек».

   Марк предлагает творчески подойти к сочетаниям еды с игристыми, стиль которых отличается от шампанского. Например, зект из ароматного мускателлера идеально подходит для экспериментов с десертами.

Источник: The Drinks Business
Фото: MARC ALMERT – BESTER SOMMELIER DER WELT
Перевод: Илья Настенко Июнь 2022