Семильон

Семильо́н (aka семийон фр. Sémillon) — один из величайших белых сортов винограда для производства благородных сладких вин и долгоживущих сухих, ключевой участник так называемого белого бленда Бордо.

Синонимы сорта: малага (Malaga), шеврие (Chevrier), колумбье (Columbier), блан ду (Blanc Doux), виндрюф (Wyndruif).
Не путать с семильон руж (Sémillon Rouge) – синоним сорта мерло в Бордо.

Этот виноград с золотистой кожицей даёт самые известные и почитаемые сладкие вина Франции. В частности, дорогие десертные вина Сотерна, а также некоторые из лучших сухих белых вин Австралии (e.g. вина долины Хантер). Но лишь немногие вина из сорта семильон, находящиеся между этими двумя крайностями, привлекают внимание критиков и энтузиастов.

В Южной Африке с XVII века семильон в разговорной речи назывался Groendruif, что переводится как зелёный виноград. Его посадки были настолько обильными, что сформировалась здоровая популяция лоз сорта семильон гри – мутации сорта семильон с розовато-красными ягодами, которая, как считается, является реакцией на большое количество солнечного света.

География сорта

Родина этого винограда — Бордо, и в 1960-х годах его выращивали там чаще, чем любой другой сорт. Именно здесь, на Атлантическом побережье, сорт семильон наиболее известен винами Сотерна, поражёнными ботритисом, в которых он часто выступает в тандеме с совиньон блан). Туманное утро, сменяющееся солнечным днём, способствует развитию Botrytis cinerea, что приводит к появлению изысканных, долгоживущих вин, которые являются одними из самых коллекционируемых в мире.

На западном побережье Австралии семильон широко используется в Маргарет-Ривер и тоже регулярно смешивается с совиньон блан для создания популярного бордоского дуэта.

В долине Хантер, к северу от Сиднея, как считается, определённое количество осадков благоприятствует созданию невыдержанного в дубе семильона. Лучшие вина семильон из долины Хантер обладают настолько высокой кислотностью, что раньше их называли «рислингом долины Хантер». Эти вина — одни из самых долгоживущих сухих белых вин в мире.

Сухие вина из сорта семильон также можно найти в Грав (Франция), опять же, часто в купаже с совиньон блан, а также, в меньшей степени, в США, Новой Зеландии, Чили и Южной Африке. Когда-то семильон был самым распространённым сортом как в Южной Африке, так и в Чили, но из-за изменения потребительских вкусов за последние 150 лет площади посадок значительно сократились.

Семильон на винодельне

После винификации сладкое вино из семильона может приобретать множество ароматов, особенно косточковых фруктов, таких как абрикос, персик, нектарин и манго, с вторичными нотами цитрусовых, орехов и мёда. Возможно, самая примечательная особенность этого вина — его шёлковая текстура, обусловленная высоким содержанием сахара и глицерина.

В производстве сухих вин семильон требует особых условий для обеспечения качества виноматериала. Из-за недостатка кислотности, необходимой для балансирования его тела, семильон часто купажируют с совиньон блан. Мюскадель добавляется к ним для усиления фруктовой составляющей бордоского бленда. Насыщенные образцы из сорта семильон могут выдерживаться в бочках, в то время как более свежие образцы обычно ферментируются в ёмкостях из нержавеющей стали.

Семильон на винограднике

Этот сорт винограда с толстой кожицей отличается осенней окраской ягод. Семильон отличается высокой энергией роста и неприхотливостью в выращивании, его почки распускаются позже, а ягоды созревают раньше, чем у его наиболее распространенного партнёра по купажу — совиньона. Хотя ягоды семильона обычно ярко-золотисто-зелёные, нередко в период урожая можно встретить грозди розового и медного цвета.

Когда виноград поражается благородной гнилью Botrytis cinerea, он приобретает более тёмные оттенки и узловатую текстуру; виноградари с нетерпением и волнением наблюдают за этой трансформацией.

Сочетания с едой

При подборе десертного семильона рекомендуется учитывать год урожая. Наличие и степень поражения серой гнилью влияют на кислотность и, следовательно, на подходящие группы продуктов и вкусовые акценты. Вина с низкой степенью поражения серой гнилью и высокой кислотностью обладают более простыми характеристиками и хорошо подходят более широкому спектру несладких блюд.

Вина с высокой степенью поражения серой гнилью обладают сложным вкусом, требующим более внимательного подхода к подбору блюд. Помимо классического фуа-гра или сыра рокфор, семильон хорошо сочетается с луком-пореем, спаржей, устрицами и блюдами азиатской кухни с лёгкими специями.

При подборе десерта рекомендуется сочетать десертный семильон с блюдом с нейтральными вкусовыми компонентами, чтобы контрастировать с насыщенным и плотным вкусом. Хорошо подойдут фруктовые тарты или павлова.

В качестве столового вина сухой семильон прекрасно сочетается с широким ассортиментом морепродуктов, свининой, телятиной и курицей. Кислотность этого сорта прекрасно дополняет блюда с насыщенными сливками и сырами. Прекрасно подойдут: карбонара, картофельное алиго или ризотто с пармезаном.

Источник: портал Wine-Searcher
05-08-2025