Столовое вино
Почему так называется?
Столовое вино – это вино, которое пьют за столом во время еды, т.е. его предназначение – сопутствовать трапезе, и самостоятельной гастрономической ценности оно не представляет. Это исторически низшая категория большинства национальных систем классификации вина по качеству и месту происхождения. С 2010 года её заменила общеевропейская категория «вино без географического указания».
В отличие от географически контролируемых категорий вина, виноград для столового вина может быть выращен в одной стране, а само вино сделано в другой. На этикетках с таким вином будет присутствовать слово «стол» на соответствующем языке:
- Франция Vin de table
- Италия Vino da tavola
- Испания Vino de mesa
- Германия Tafelwein
- США Table wine
- Греция Επιτραπεζιου οίνου
- Черногория Stolno vino
- Болгария Трапезно вино (не стол, так трапеза)
|
с сомелье |
Надпись: "Сделано во Франции. Вино столовое". Откуда виноград - неизвестно.
Если на этикетке столового вина указана страна, значит страна происхождения сырья и производства вина совпадают:
Надпись: "Вино столовое французское". Значит, сделано во Франции и виноград - тоже из Франции.
С появлением общей европейской винной классификации в 2010 году, появилась категория «вино без географического указания», тождественная категории «столовое вино» по уровню напитка, но имеющая некоторые отличия в оформлении этикеток.
Отличия общеевропейской категории от национальных «столовых вин»:
- Нет слова «стол» на этикетке, только название страны-изготовителя.
- Нет возможности определить страну происхождения сырья.
- Допустимо указывать сорт винограда и год урожая (что было запрещено для столовых вин Франции).
Надпись: "Вино французское". Новая категория, заменившая "столовое вино". Откуда виноград - неизвестно.
Российское столовое вино
Всё вышесказанное имеет общую логику, понятную и действующую в большинстве винодельческих стран. У российских законодателей логика если и есть, то она... своя.
Согласно ГОСТ 32030-2013 "Вина столовые и виноматериалы столовые":
- 3.2 вино: Винодельческий продукт, изготовленный в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или виноградного сусла.
- 3.3 столовое вино: Вино с объемной долей этилового спирта от 8.5 % до 15 % и общей объемной долей этилового спирта не более 15 %, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или виноградного сусла, с добавлением или без добавления сусла виноградного концентрированного и (или) сусла виноградного концентрированного ректификованного.
Осмысливать предлагаю самостоятельно.
В редакции федерального законаN 468-ФЗ "О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации" от 27.12.2019 понятие столового вина отсутствует в принципе. Стало быть, и из ГОСТов будет постепенно изъято, и российского вина с такой надписью на полках не будет.
Что отличает столовые вина?
Столовые вина и новую общеевропейскую категорию «вино без географического указания» отличает простой букет, невысокая стоимость и минимальный контроль качества: единственное, за чем следят – чтобы это вино производили только из винограда, и оно было безопасно для здоровья. Никаких требований по вкусовым характеристикам, сортовому составу и постоянству параметров (крепость, кислотность, сладость и пр.) к таким винам не предъявляется.
Это не означает, что столовое вино не бывает вкусным и даже стоящим покупки целого ящика. Это означает, что вы никогда не узнаете по этикетке, чего ждать от содержимого бутылки. Этим столовая категория отличается от вин, контролируемых по месту происхождения и производимых по правилам так называемых апелласьонов.
Автор: Илья Настенко Ноя. 2017 (ред. Окт. 2021)
