Сотерн

сладкое французское вино

Соте́рн – сладкое вино из одноимённого французского региона Sauternes (AOC), входящего в регион Грав (Graves), являющегося частью Бордо.

Сорта винограда: семийон (от 70 до 80%), совиньон блан (от 20 до 30%) и мюскадель (Muscadelle)

Производится из винограда, поражённого "благородной гнилью" (см. ниже).

Сотерн – единственное белое вино, вошедшее в классификацию 1855 г.

Особенности производства Сотернов

При взгляде на винодельческую карту департамента Жиронда региона Бордо сразу можно заметить, что все апелласьоны ликёристых (сладких) вин находятся в небольшом регионе, расположенном по обе стороны реки Гаронны, вокруг места её слияния с рекой Сирон.

Случайность? Определённо нет, так как именно холодные воды небольшой реки, текущей под сводом листвы, способствуют формированию особенного климата. Этот климат благоприятен для Botrytis cinerea- грибка благородной плесени.

Действительно, погодные условия, характерные для осеннего периода в этом регионе (утренняя влажность, послеполуденное тёплое солнце), позволяют грибку развиваться на очень зрелом винограде, не разрушая его: ягода превращается в настоящую губку, а сок концентрируется благодаря испарению воды. Таким образом, получается очень богатое сахаром сусло.

Однако, чтобы добиться подобного результата, необходимо соблюсти множество условий. Так как плесень развивается не одновременно на разных ягодах, урожай следует собирать в несколько проходов, осуществляя последовательный отбор и собирая за один раз только те ягоды, которые достигли оптимального состояния. К тому же, с одного гектара можно собрать лишь небольшой урожай. И, наконец, благородная плесень развивается очень неравномерно; это зависит от климатических условий и создаёт дополнительные риски для виноделов.

История Сотернов

Если вам доведётся посетить какой-нибудь замок в Сотерне, вам расскажут историю его владельца, которой однажды не успел собрать урожай в срок, но всё-таки сделал это из упрямства, несмотря на то, что ягоды перезрели. Посетив пять замков, вы окончательно запутаетесь: в каждом вам расскажут собственную историю происхождения сотерна, естественно, произошедшую у них в замке. На самом деле никто не знает, кто, когда и где придумал сотерн.

Если история в регионе Сотерн всегда прячется за легендой, география тайной не является. Буквально каждый камешек пяти коммун, составляющих апелласьон сотерн (среди которых Барсак, сам являющийся апелласьоном), переписан и изучен во всех составляющих.

Именно различие почв (гравелистых, глинисто-известняковых или известняковых) и подпочвенного слоя придаёт особенный характер каждому крю. Самые известные из них находятся на гравелистых вершинах холмов.

Вина сотерн золотистого цвета, маслянисты, тонки и изящны. Их букет с ароматами жимолости и косточковых фруктов очень хорошо развивается при старении, становясь богатым и сложным; в нём проявляются нотки мёда, лесного ореха и апельсиновых цукатов.

По материалам гида Hachette