Речото делла Вальполичелла

Recioto della Valpolicella – очень ароматное сладкое красное вино из подсушенного винограда (метод passito), производимое в зоне Вальполичелла региона Венето (северо-восток Италии).

Это одно из самых ярких и характерных вин региона, особенно в своей игристой версии (spumante).

Тип вина «речото» (recioto) появился в результате экспериментов виноделов Вальполичеллы, искавших способы сделать свои вина более насыщенными. Дело в том, что местные популярные сорта корвина и рондинелла, а особенно молинара, испытывают трудности с набором «веса» (цвета, сахара и ароматов) в прохладном климате западного Венето.

Дегустации с сомелье

Чтобы увеличить содержание естественных сахаров и ароматических соединений в сусле, производители Вальполичеллы взяли за практику подсушивать виноград сразу после сбора урожая. Такая манипуляция удаляет из ягод влагу, сохраняя аромат и сладость. Эта техника - passito - доказала свою успешность и позднее нашла своё применение в производстве знаменитого вина Амароне – сухой и более алкогольной версии вин Речото.

Виноград, используемый в производстве современного вина Речото делла Вальполичелла, относится к сорту корвина и его дублёра корвиноне.

Его собирают целыми гроздьями и в таком виде держат в сушильнях, где тепло и сухо. Сушка длится от трёх недель до трёх месяцев. Этот процесс носит название appassimento.

Когда-то виноград подвяливали на соломенных подстилках, которые дали название такому типу вина – «соломенные вина». Эти подложки располагали в самой тёплой части дома или винодельни. Сегодня солому на полу заменили металлические поддоны и деревянные паллеты в специальных сушильнях.

Когда аппассименто завершён, виноград бережно давят, и сусло бродит до достижения желаемого баланса алкогольной крепости и сладости.

Затем молодое вино выдерживают в дубовых бочках как минимум два года. Традиционные огромные итальянские ботти (больше тысячи литров) сегодня уступили место баррикам (225 л) из славонского дуба.

Стандартное вино Речото делла Вальполичелла может быть сделано из винограда из любой части винодельческой области Вальполичелла. Однако, если это виноград из престижной суб-зоны Классико или Вальпантена, то это будет указано на этикетке.

Технология производства вина типа Речото применяется и в других регионах, например в сладком белом Речото ди Соаве. И обычно побочный продукт такой технологии – жмых подвяленного винограда – идёт на производство граппы (виноградного дистиллята). Однако находчивые виноделы Вальполичеллы додумались повторно использовать его в производстве вина, выжимая максимум пользы и выгоды из трудоёмкого и дорогого процесса passito.

Добавление этого жмыха «пассито» в сусло обычного вина Вальполичелла для их совместного брожения в целях обогащения дефицитными танинами и фенольными соединениями, получило широкое распространение. Получаемое таким образом вино известно теперь как Вальполичелла Рипассо.

Источник: портал Wine-Searcher