Бреганце Торколато

Брега́нце Торкола́то (Breganze Torcolato) – десертное белое вино региона Венето на северо-востоке Италии. Это самый характе́рный и известный в узких кругах представитель апелласьона Бреганце (Breganze DOC).

Цвет вина – насыщенный золотой, в аромате – мёд, мармелад, абрикосы и персики.

Бреганце Торколато производят методом пассито (ит. passito) из подвяленного винограда сорта веспайола (100%).

Дегустации с сомелье

Torcolato – причастие от итальянского глагола torcolare, что означает «выжимать». Так на венецианском диалекте называли процесс сушки ягод на гроздях, заплетённых в длинные верёвки и подвешенных к потолочным балкам на несколько месяцев. Таким образом отражалась суть метода пассито – подвяливания ягод, при котором они теряют влагу, обретая более концентрированное содержимое.

В случае со сладкими винами Бреганце, в процессе passito может участвовать благородная гниль – ботритис, известная многим по сладким винам Сотерна.

Виноград веспайола, который собирают раньше – для производства сухого вина – обладает заметной танинной горечью. Виноделы Бреганце предпочитают дольше оставлять ягоды на лозе, где в них повышается уровень сахаров, а фенольные соединения становятся мягче. Сладкие ягоды привлекают ос (ит. vespe), чьё постоянное и весьма назойливое присутствие на виноградниках и дало название сорту.

Вино Торколато должно достигать как минимум 14 градусов алкогольной крепости. А содержание сахара должно быть не менее 35 г\л., однако обычно превышает этот показатель более чем в три раза.

Стандартное вино должно выдерживаться как минимум до конца года, следующего за годом урожая. Riserva выдерживается минимум два года. Чаще всего для выдержки используют бочки (баррики) из французского дуба.

Это вино хорошо сочетается с фруктовыми десертами и мягкими сливочными итальянскими голубыми сырами вроде молодой горгонзолы.

Источники: wine-searcher.com, italianfoodexcellence.com, italianwinecentral.com, nytimes.com