Мюскадель

Мюскадель (Muscadelle) — белый сорт винограда, известный как третий компонент белых вин Бордо. В последнее время он стал одним из сортов, используемых в производстве изысканных сладких вин северо-восточной Виктории в Австралии.

Синонимы сорта: топак (Topaque), токай (не используется с 2007 года).

Мюскадель чаще используется в качестве сладкого вина, а его виноградные, цветочные ноты привели к тому, что он получил название в честь семейства винограда мускат, к которому не имеет отношения.

Этот сорт играет второстепенную роль после семильона и совиньон блана на большей части юго-запада Франции, особенно в сладких винах Сотерна и Барсака. Хотя мюскадель обычно составляет лишь небольшую часть белого купажа Бордо, он привносит в него яркую ароматическую ноту.

Хотя его статус «третьего» компонента белого вина Бордо, как правило, неоспорим, для полноты картины важно отметить, что на самом деле существует и четвёртый. В апелласьонах Сотерн, Барсак, Грав и Пессак-Леоньян к югу от Бордо допускается использование розовокожей мутации сорта совиньон – совиньон гри.

К северу от города и по всему региону Бордо эти четыре сорта составляют преобладающую массу белых сортов, хотя к ним могут присоединиться коломбар, уни блан и мерло блан, формирующих в совокупности белый бленд Бордо (Bordeaux Blanc).

Мюскадель также используется в небольших количествах в белых винах обширного апелласьона Антр-де-Мер. Однако и там преобладают совиньон блан и семильон, а доля мюскаделя в купаже редко превышает 5%.

В Монбазильяке, расположенном немного восточнее Бордо, его вклад в купаж гораздо более выражен. Эти сладкие и полусладкие вина, как правило, более лёгкие в теле, с выдержкой в течение нескольких лет в них появляются ароматы изюма и сухофруктов.

Посадки во Франции сократились с 1960-х годов, поскольку этот сорт рано созревает, даёт нерегулярный урожай и довольно склонен к гниению. Не способствовало этому и то, что сухие белые вина из этой части Франции вышли из моды.

Однако мюскадель нашёл пристанище в Новом Свете на виноградниках Австралии – в шате Виктория, где он известен под названием топак (Topaque). В исторических креплёных винах Рутерглена и Гленрована используется мюскадель, что позволяет создавать насыщенные, изысканные вина с глубоким золотистым оттенком.

Виноград оставляют на лозе пока он не высохнет примерно наполовину, затем частично сбраживают и крепят нейтральным виноградным спиртом. Затем его выдерживают, как правило, в бочках, где он начинает приобретать насыщенные ноты карамели и ириски.

Эти вина отличаются щедрой остаточной сладостью, шелковистой текстурой и могут хорошо храниться в течение многих лет.

Мюскадель, выращиваемый в этой части Австралии, большую часть своей истории был известен как токай, поскольку виноделы ошибочно полагали, что этот сорт используется в знаменитых токайских сладких винах Венгрии. Истинная идентичность винограда была установлена в середине 1970-х годов, но название «Токай» сохранялось до 2007 года, когда его сменили на топак (Topaque), чтобы избежать путаницы с венгерским наименованием.

Сочетания с едой

• Тушёные крабы (сухие вина)
• Тыквенный пирог (сладкие вина)
• Сыр с голубой плесенью «Стилтон» (креплёные)

Источник: портал Wine-Searcher
05-08-2025