Тело вина

Что это?

В описаниях вин встречается ремарка, что «у вина хорошее тело», - словно о персонажах календаря Pirelli. О чём речь?

Единого академического определения этого понятия не существует. Тем не менее, сомелье и винные журналисты используют его очень часто. А остальные обычно стесняются спросить, что они имеют в виду. И хотя для каждого образца вина и отдельно взятого сомелье ответы могут разниться, все они так или иначе сводятся к небольшому набору параметров.

Тело вина – это его способность нагружать рецепторы рта за счёт таких параметров, как плотность, терпкость и крепость.

Т.е. в отличие от сложности вина, его тело – это характеристика вкуса, а не аромата.

Чем крепче вино и чем больше в нём танинов (вяжущих компонентов), тем больше впечатлений во рту, и тем более «тельным» его считают. Речь именно о вкусе. Спирт, который бьёт в нос, к телу вина отношения не имеет: вино может «спиртить» в аромате даже будучи абсолютно жидким и бестелесным на вкус.

Плотности (вязкости) вину добавляют такие ингредиенты как сахар и глицерин. Их количество зависит от происхождения винограда и техник виноделия. Например, в жарких регионах (e.g. Сицилия в Италии, Ла Манча в Испании) белые вина будут более плотными при прочих равных. Сладкие вина будут плотнее сухих. Более плотное вино оставляет более «жирные» дорожки на стенках бокала после его раскручивания. Очень часто именно плотность приводят в качестве аналога тела вина.

Отдельно стоит упомянуть шампанское. В нём (и прочих игристых по шампанскому методу) «тело» вина дополняется компонентами вкуса умами, вызывающим подсознательные ассоциации с белковой пищей (см. устрицы с шампанским).

Автор: Илья Настенко
 Сентябрь 2023