Чем важен год урожая?

На мастер-классах я постоянно рассказываю о том, что понятия удачного и неудачного урожая применимы только к терруарным винам с небольших апелласьонов. Т.е. нет смысла рассуждать об удачных годах для массовых вин... или всё-такие есть?

Во-первых, трудно сказать, насколько хорош был год для всего Бордо или всей Бургундии, поскольку мезоклимат небольших территорий, производящих виноград для статусных вин, может сильно отличаться от среднего по региону в конкретный год.

Во-вторых, всё остальное в дорогих классифицированных винах максимально постоянно и жёстко закреплено в государственных регламентах.

Т.е. погода – единственный фактор производства, контролировать который невозможно с помощью регламентов. При этом, погодные условия могут быть специфичны для небольших территорий.

Иными словами, в дорогих винах винтаж важен тем, насколько погодные условия в данном году позволили собрать урожай того качества, к которому привыкли покупатели этого вина.

Но есть нюанс

Винтаж бюджетного вина не менее важен. Только удачным или неудачным его делает не урожай, а производитель. Потому что параметры и качество массовых вин очень нестабильны в силу широкой свободы производственных решений. Нет апелласьона – нет стандартов: можно поменять сортовой состав, применить творческие приёмы коррекции сусла, изменить способ сбраживания и вообще действовать на своё усмотрение почти во всём.

На брендовые названия неклассифицированного вина нельзя полагаться как на апелласьоны, ожидая от них постоянства.

Chablis Grand Cru гарантирует стабильность большинства характеристик вина из года в год (ведь это гос. регламент), с поправкой на погодные условия и качество урожая. А Mode Appasimento Marselan не гарантирует ничего, под этой этикеткой вино будет сюрпризом каждый новый винтаж. И восторги от бутылки такого вина из урожая 2021 могут сильно угаснуть при знакомстве с урожаем 2023. Или наоборот. Но дело будет не в качестве урожая, а в решениях производителя, его бухгалтера и маркетологов.

Поэтому в своих обзорах я всегда указываю винтажи, как для дорогих классифицированных вин, так и для массовых бюджетных. И вас призываю обращать на это внимание.

Автор: Илья Настенко
 Январь 2024