Генная модификация дрожжей и винограда

Это очень спорная территория, безусловно. Многие потребители просто отвергнут вино с генно-модифицированной лозы или на генно-модифицированных дрожжах. Как учёный, я считаю генную модификацию очень мощным инструментом, который можно обратить как во зло, так и во благо.

Злом было бы производить на свет лозы, устойчивые к пестицидам и гербицидам, а потом заливать виноградник химией, уничтожая всё вокруг таких лоз.

А добром? Ну, генная модификация – это единственный способ сделать любимые нами сорта устойчивыми к напастям вроде оидиума и ложномучнистой росы, из-за которых возникает необходимость опрыскивания лоз ради спасения урожая. Так что генно-модифицированные лозы были бы гораздо дружелюбней к экологии, - здесь никаких проблем точно нет.

Проблема с ними в том, что вывести их очень дорого, и в итоге могло бы закончиться тем, что виноделы во всём мире сосредоточились бы всего на нескольких сортах, а это явно не то, чего нам хотелось бы.

А генно-модифицированные дрожжи – это реальность. В США уже используется два штамма таких дрожжей. В большинстве других странах они пока не разрешены. Один из этих штаммов производит очень малое количество сульфидов и пониженное количество уретана (этилового эфира карбаминовой кислоты); хотя производитель утверждает, что технически это не генно-модифицированная культура. Второй штамм проводит малолактическую ферментацию одновременно с алкогольной.

Большие усилия сейчас направлены на создание дрожжей, которые производили бы меньше этанола из того же количества сахаров: сегодня это очень актуально. Нравится нам это или нет, но генная инженерия из виноделия никуда не денется.

Читать дальше:

Автор: Джейми Гуди (Jamie Goode's wine blog) Oct 2016