Мобильное меню Винный клуб. Дегустации, обучение. Поиск по сайту
статьи

Почему от красного болит голова?

Ученые обнаружили, что флавонол, содержащийся в красном вине, может влиять на метаболизм алкоголя и вызывать головные боли.

Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе выяснили, почему у некоторых людей быстро возникает головная боль от красного вина – уже через полчаса или через пару часов после употребления, а не на утро.

Головные боли от красного

В новом исследовании, опубликованном в журнале Scientific Reports, учёные пишут об особом свойстве флавонола под названием кверцетин, который естественным образом присутствует во фруктах и овощах, включая виноград.

Сам по себе кверцетин считается полезным для здоровья антиоксидантом, но в сочетании с алкоголем в процессе переработки человеческим организмом он превращается в проблему.

Автор отчёта и профессор Калифорнийского университета в Дэвисе Эндрю Уотерхаус заявил, что когда кверцетин попадает в кровоток, он преобразуется в кверцетин-глюкуронид, который блокирует метаболизм алкоголя. В результате у некоторых потребителей алкоголя (не у всех) накапливается токсин ацетальдегид.

Апрамита Деви, которая также является научным сотрудником кафедры виноградарства и энологии Калифорнийского университета в Дэвисе, комментирует:

Ацетальдегид является давно известным токсином, вызывающим раздражение и воспаление. Известно, что высокий уровень ацетальдегида может вызвать покраснение лица, головную боль и тошноту.

Лекарство дисульфирам, которое назначают алкоголикам для снижения тяги к спиртному, работает по тому же принципу. Он вызывает те же неприятные симптомы, целенаправленно способствуя накоплению токсина, который в нормальных условиях расщепляется в организме человека специализированным ферментом.

По словам учёных, примерно у 40% населения Восточной Азии этот фермент в принципе работает не очень хорошо, что позволяет ацетальдегиду накапливаться в их организме. Отсюда и расхожее наблюдение, что азиаты не умеют пить. Но дело не в умении, а в особенности их организма.

Соавтор и профессор неврологии Моррис Левин добавляет: «Мы утверждаем, что восприимчивые к этому флавонолу люди, употребляя вино даже с умеренным количеством кверцетина, испытывают головные боли, особенно если у них уже была мигрень или головная боль другой природы».

Почему именно от красного?

Всё дело в технологии. При производстве красного вина, в отличие от белого, происходит активная экстракция веществ из кожицы винограда, где и содержится заметное количество коварного флавонола.

Учёные полагают, что наконец-то нащупали верный путь к разгадке этой древней тайны.

Источник: The secret to why some get a red wine headache
Переведено и дополнено: Илья Настенко
 Ноябрь 2023
















 
наверх

читать | дегустировать | подарить

Поиск по сайту