Водка в вопросах и ответах
Что есть водка и какой она бывает?
Отличие водки от других крепких напитков
Для производства водки используют ректификат – спирт, очищенный до 96,3 градусов и выше – который разбавляется водой. Как вы знаете, формула спирта это C2H5OH.
Так вот, коньяк, виски и многие другие крепкие напитки мира – это дистилляты, сохраняющие вкус сырья (т.е. их формула это спирт + ароматические соединения), и только сырьё для водки – это практически 100% этанол с некоторым количеством воды. По сути, гнать его можно из чего угодно, это вопрос доступности сырья (цены).
Что может называться водкой?
Водка – это напиток не контролируемый по происхождению, т.е., если коньяк может производиться только в окрестностях города Коньяк французского департамента Шаранта, то водка существует практически во всех странах мира.
Поскольку термин "водка" достаточно расплывчат, то говорить об изменении "технологии" не совсем корректно.
Технология производства водки может меняться в зависимости от законодательства страны и связано это будет с изменением крепости розлива и сырья, но не главного – отгонки браги до практически чистого спирта (NB исключение – по российским ГОСТам виноградная водка может быть продуктом дистилляции, сродни итальянской граппе).
Разделяется ли водка на сорта? По какому принципу? В чём их отличия?
Чаще всего водку делают из зерновых и картофельных спиртов.
Для производств водки в России используются стандартизированные спирты высшей очистки - Экстра, Люкс и Альфа. При производстве водки спирт смешивается с водой и дополнительно очищается или фильтруется. В идеале используется очищенная природная вода, однако если подходящего источника природной воды поблизости нет, то специальным образом готовят обычную воду.
Различаются водки и на премиальные и суперпремиальные бренды. Как правило, для водки класса премиум используются спирты с дополнительной очисткой и фильтрацией. В качестве фильтрующего элемента используют и серебряные фильтры, и особый песок, и даже иногда крошку из драгоценный камней. Если коротко, то всё это – маркетинг, не влияющий на органолептику. Особую эстетику подобным водкам придает упаковка: бутылки из парфюмерного стекла и прочие элементы дизайна.
Для смягчения вкуса и лучшей "питкости" используют добавки из огурца, арбуза или молока (точнее - лактозы, молочного сахара). Это действительно влияет на восприятие водно-спиртовой смеси, особенно сахар, от которого водка кажется "мягкой".
Существует классическая и "специальная" водка. Специальной в российских ГОСТах называют водку, настоянную на каких-либо травах или фруктах: перцовка, клюквенная настойка, лавровая настойка, зубровка и др.
Нетрудно заметить, что все эти ухищрения - не ради дополнительной очистки, а как раз ради придания хоть какого-то характера ректификованному спирту высшей очистки, утерявшему всякую индивидуальность в ректификационных колоннах.
Допустимая крепость водки для России: не ниже 37,5% и не выше 56% (ГОСТ).
Несколько интересных фактов о водке
- Водка – самый чистый из всех существующих алкогольных напитков. В том смысле, что кроме этанола и воды там практически больше ничего нет...
- Водка быстрее всего вызывает алкогольную зависимость. По причине пункта №1.
- В царской России водкой называли дистиллят из съедобного сырья с добавлением натуральных ароматизирующих компонентов (трав, ягод и пр.)
- Менделеев, которому приписывают выведение "идеального сочетания" воды и спирта, в обычной жизни предпочитал вино. А его работа «О соединении спирта с водой» не имеет никакого отношения к водке и крепости 40% ABV
Специально для газеты "Известия"