О слепых дегустациях

«Я предпочитаю знать, что отправляю в рот»
Eliza Dumais, обозреватель журнала Decanter

Бытует мнение, что истинную ценность вина раскрывает только слепая дегустация, когда вы лишены давления маркетинга, цены или красивых баек винодела. А интернет пестрит утверждениями типа «сомелье приняли краснодарский балк за бордоское шато».

Но так ли это? Вот моё мнение тезисно.

1. Сомелье могут ошибаться. Но тетра-пак с Gran Cru не перепутают.
2. Любители вина со стажем тоже не перепутают, как показал мой многолетний опыт проведения дегустаций. Даже новички вслепую чувствуют разницу в уровне вин одного типа.
3. Вино может быть в целом неплохим, но несоответствие его позиционирования фактическому впечатлению – очень ценная информациия для дальнейших покупок или выставления рейтингов и рекомендаций. В практическом смысле вино и его подача неотделимы.
4. Красивая подача не сможет выдать плохое вино за хорошее, зато способна умножить удовольствие от реально достойных образцов. Зачем лишать себя эстетического удовольствия?
5. Слепые дегустации – это спортивно и азартно, и это хорошая тренировка для мозга. Но они не имеют отношение к, собственно, оценке вина.

Даже самые знаменитые слепые дегустации вроде "Суда Парижа" 1976 года остаются предметом горячих споров в плане адекватности выносимых по их результатам суждений. В частности, организатор "Суда Парижа" сам признавал, что "его результаты едва ли можно повторить на следующий день даже с теми же людьми и теми же винами".

Часть любой нашей дегустации всегда проходит вслепую. Но лишь в начале, как завязка в начале истории. Для иллюстрации и понимания материала необходимо знание о каждом образце, без которого всё это осталось бы беспредметным спором о вкусах.

Автор: Илья Настенко. Май 2025