Парельяда
Парелья́да (исп. Parellada) — белый североиспанский автохтон, один из трёх основных сортов винограда, используемых для производства самого известного испанского игристого, Кавы (два других — макабео и шарелло). Этот сорт произрастает на холмах Каталонии и почти больше нигде не выращивается — из 8100 га виноградных лоз парельяда в Испании всего 5% находятся вне Каталонии.
Этот сорт не менее специализирован и в отношении стилей вина: игристая Кава потребляет более 95% годового урожая парельяда.
В классический бленд Кавы парельяда добавляет ароматы цветов и зелёного яблока — идеальное дополнение к медовым, грейпфрутовым нотам макабео и землистому тону шарелло.
Парельяда лучше всего себя проявляет на больших высотах, где вегетационный период и прохладнее, и длиннее, чем в низинных районах. Более свежие температуры помогают сохранить кислотность, столь важную для производства игристых вин, в то время как более длительный вегетационный период даёт время для полноценного развития ароматики.
Небольшое количество парельяды используется для производства тихих вин. Обычно в купажах. Популярные партнёры по купажу для парельяды помимо традиционного бленда Cava включают совиньон блан и шардоне.
Сочетания с едой:
- Жареные цветы цукини.
- Лук-порей, фаршированный крабовым мясом и майонезом.
- Зелёные бобы под соусом из козьего сыра.
С использованием материалов портала Wine-Searcher
