Сильванер
Сильва́нер (Silvaner, Sylvaner) — недооцененный сорт винограда для белого вина с нейтральным ароматом, широко используемый в западной Германии и в Эльзасе, за Рейном. Небольшие количества можно также найти в Альто-Адидже, на севере Италии, где он является специалитетом долины Изарко.
Синонимы сорта: грюнер сильванер (нем. Grüner Silvaner), сильванер верде (Sylvaner Verde), йоханнисберг (Johannisberg), гро ран (фр. Gros Rhin), Sylvánské Zelené (Чехия), Zeleni Silvanec (Словения).
Сильванер — это кросс траминера с малоизвестным сортом под названием Osterreichisch Weiss. Считается, что скрещивание произошло где-то в восточной Австрии, хотя сегодня в Австрии сильванера очень мало. Сорт попал в Германию в 17 веке, а оттуда в Эльзас, где он стал особенно популярен после Второй мировой войны. У сорта есть несколько цветных мутаций, известных как ротер сильванер (красный) и блауэр сильванер (синий), хотя оба в значительной степени неотличимы от основного сильванера.
Сильванер — один из наименее почитаемых в мире сортов винограда, поскольку его репутация значительно уступает репутации других германских сортов, таких как рислинг и грюнер вельтлинер. Он является своего рода тихим труженником. У него есть свои поклонники в разных странах за пределами Германии, включая Румынию, Словакию, Хорватию, Австрию и Соединенные Штаты.
В 2018 году виноградники сорта сильванер занимали всего 4,6% виноградников в Германии, что, тем не менее, ставит его в пятёрку основных сортов для белого вина страны. Однако рислинг его явно опережает и остаётся бесспорным символом немецкого виноделия. К сожалению, это приводит к немного несправедливым сравнениям этих двух сортов.
Особенности сорта
Хотя сильванеру не хватает ароматической интенсивности и бодрящей кислотности рислинга после винификации, сорт обладает рядом преимуществ ещё на винограднике. Лозы сильванера созревают раньше рислинга, что снижает риск повреждения винограда ранними заморозками.
Сорт также менее привередлив в выборе места для виноградника и способен процветать в условиях, с которыми рислинг не справился бы. Всё это объясняет, почему сильванер более популярен среди виноградарей, чем среди потребителей вина, и как он стал самым широко выращиваемым сортом винограда в Германии в начале 20 века.
Немецкий сильванер
Одни из лучших в мире вин из этого сорта происходят из ничем не примечательного немецкого региона Франкония. Интересно, что Франкония — единственный немецкий винодельческий регион, где рислинг не фигурирует среди основных сортов. Глинисто-известняковые почвы здесь придают винам сильванер существенную структуру и полноту, а прохладный климат помогает предотвратить неприемлемое падение уровня кислотности.
Знаменитый виноградник Würzburger Stein в Вюрцбурге — отличный пример места, где сильванер обходит рислинг. Классический Würzburger Stein Silvaner — это сбалансированное вино с впечатляющей минеральностью, слабыми травяными нотками и оттенком цитрусовых и дыни. Silvaner — один из немногих сортов, способных полностью созреть во Франконии, и способный достичь достаточной плотности сусла, чтобы продаваться как Prädikatswein (см. немецкую классификацию).
Эльзасский сильванер
В Эльзасе вина Sylvaner имеют отчетливо полнотелый стиль с нотками земли и дыма в аромате, подчёркнутые за счёт скудных фруктовых ароматов, которые сорту удаётся выработать. Несмотря на то, что некоторые из лучших образцов происходят с участков Grand Cru Эльзаса, сами вина не могут быть маркированы как Grand Cru, поскольку сорт почти полностью исключён апелласьонами Grand Cru Эльзаса.
Только одному винограднику Эльзас Гран Крю – Zotzenberg – официально разрешено использовать сильванер в своих винах. Среди прочих известных вин Эльзаса, в которых используется сильванер: Cuvée Oscar Sylvaner от Muré из виноградника Clos Saint-Landelin, Sylvaner Vieilles Vignes от Domaine Ostertag и интригующе названное «Now & Zen Wasabi White» (игра слов, дословно «сейчас и в дзен васаби белое») из бленда с преобладанием сильванера.
Итальянские и швейцарские сильванеры, как правило, намного легче и свежей, чем их аналоги из Эльзаса и Франконии, с лёгкими цитрусовыми нотками и тонким медовым оттенком. Эти вина неизменно достигают своего лучшего качества в течение первых нескольких лет после сбора урожая.
Сочетания с едой:
- Эльзасский луковый пирог
- Жареная спаржа с яйцом-пашот
- Уха из морепродуктов
С использованием материалов портала Wine-Searcher
