Сухие креплёные вина

Из цикла как выбрать своё вино?

Это абсолютно сухие вина с удивительным сочетанием терпкости и ореховых ароматов. К такому вкусу нужно привыкнуть, но дело того стоит.

Оригинальные виды хереса происходят из окрестностей Хереса в южной Испании; это не грубые подслащенные напитки, которые в большом количестве идут на экспорт.

Фино (Fino) имеет бледный оттенок, он очень сухой и обладает замечательной терпкостью. Мансанилья (Manzanilla) иногда кажется еще суше, с замечательным ароматом кислого теста и покалывающей кислинкой. Амонтильядо (Amontillado) тёмный и ореховый. Традиционный херес Амонтильядо является сухим, а не полусладким, который мы часто видим на полках магазинов. Сухой Олоросо (Oloroso) обладает глубоким «горелым» ароматом и в своих лучших проявлениях является одним из величайших вин в мире.

Монтилья-Морилес является регионом, соседним с Хересом, где изготавливают сходные вина, но они редко достигают качества хорошего хереса. Самый сухой стиль мадеры Sercial, терпкое и кисловатое, со стальным привкусом; Verdelho немного полнее и маслянистее. В Австралии и Южной Америке изготавливают превосходные вина в стиле хереса, хотя без звонкой терпкости лучшего испанского Фино или Манзанильи.

Источник: Оз Кларк "Вино"