Монтилья-Морилес

испанское вино

Montilla-Moriles – небольшой регион на севере Андалусии, соседствующий с именитым D.O. Jerez-Xérès-Sherry, с которым у них очень много общего, хотя Монти́лья-Мори́лес мало известен широкой публике.

Два этих региона производят похожие вина, стилистика и методы производства которых сильно пересекаются, и любителю хересов не избежать их сравнительного изучения. Тем интереснее разобраться в ряде любопытных отличий.

Дегустация хереса

Прежде всего, вино из Монтилья-Морилес нельзя называть хересом (прим. тип вина пишем со строчной буквы, а топонимы – с заглавной) в строгом понимании, несмотря на то, что порой они похожи до степени смешения. Но всё-таки по европейским законам – это разные зоны производства, разные апелласьоны: Монтилья-Морилес расположен в 150 км от Хереса, к югу от Кордобы. Монтилья и Морилес – два города, расположенные в центре региона и давшие ему своё имя.

Монтилья-Морилес – самый северный DO Андалусии. Мезоклимат здесь немного суше, чем в Хересе, с внушительным разбросом суточных температур, меньшим количеством осадков и особенно жарким летом.

Глубина истории местного виноделия не уступает Хересу. В 19 веке вина Монтилья уже высоко ценились, но продавались обычно как разновидность шерри. В 1932 году Монтилья-Морилес стал защищённым географическим наименованием, а в 1944 году был учреждён соответствующий Управляющий Совет (Consejo Regulador).

Типы вина и сорта винограда

Лучшие участки Монтилья, особенно в зонах Сьерра де Монтилья (Sierra de Montilla) и Морилес Альто (Moriles Alto), вполне предсказуемо лежат на почве альберо (albero), известной в Хересе как альбариса (albariza), вносящей весомый вклад в характер шерри.

Но примечательно, что:

В отличие от Хереса, где доминирует сорт паломино фино, здесь основу посадок составляет педро хименес, используемый и в сладких, и в сухих винах региона.

Педро хименес обладает повышенной сахаристостью, а следовательно – и более высоким потенциальным алкоголем сусла. Поэтому вина, которые в Хересе требуют крепления, в Монтилья-Морилес могут обходиться без него, особенно сухие версии.

Из прочих сортов разрешены: москатель (александрийский мускат), айрен, вердехо.

Категории вина здесь такие же, как в Хересе:

• Fino
• Amontillado
• Oloroso
• Pedro Ximenez (PX)

Примечательно, что название Амонтильядо (Amontillado) по сути означает в стиле Монтилья, так что в этом смысле именитый херес вторичен.

Сладкий педро хименес (Pedro Ximénez) – флагманская категория региона. Это вино делают из одноимённого винограда, ягоды которого частично высушены на солнце для повышения концентрации сахаров и вкусоароматических веществ.

Виноград сорта педро хименес тесно связывает регион Монтилья-Морилес с Хересом:

Львиная доля молодого вина из сорта педро хименес в солерах Хереса – родом из Монтилья-Морилес.

В самом Хересе слишком мало посадок этого винограда, чтобы его хватило на производство соответствующих типов вина внутри региона. Поэтому регламент апелласьона (D.O. Jerez) содержит исключение для таких хересов:

Херес, сделанный из винограда с лоз Монтилья-Морилес может маркироваться как Jerez PX, при условии, что он как минимум два года провёл в бочках на территории хересной зоны производства.

В самом Хересе не пытаются увеличить посадки педро хименеса, поскольку в Монтилья-Морилес условия для его выращивания лучше, и виноматериал получается более качественным. В Хересе, который ближе к морю, выше влажность и ягоды, оставленные для заизюмливания, в ночное время подвержены атаке гнили.

Солера и тинаха

Большинство вин Монтилья-Морилес производится с выдержкой по системе креадерас и солера, но концепция винтажных вин (añadas) здесь всё ещё распространена, - гораздо шире, чем в Хересе, особенно среди вин Pedro Ximénez. Здесь до сих пор можно отыскать винтажи начала 20го века.

Тина́ха (исп. tinaja) – глиняный (а позднее и бетонный) сосуд, некогда использовавшийся для выдержки местного вина. По аналогии с грузинскими квеври, его часто укапывали в землю для выравнивания температуры.

Объём тинахи мог достигать 10000 литров. Но сегодня они почти ушли в историю, а большинство виноделов используют сосуды из нержавейки с современной системой контроля температуры.

Отличия Montilla-Moriles от Jerez-Sherry

Вина типа Фино и Амонтильядо из Монтилья-Морилес тоже выдерживаются с участием дрожжевой плёнки флор (flor) – как в Хересе. Но из-за удалённости от моря, здесь она развивается медленней и не достигает такого объёма, как там. В результате она сообщает вину похожие характеристики, но потребляет меньше глицерина. Как следствие, местные вина Фино более плотны и полнотелы, чем хересы, в их букете больше фруктовых нот, и выдерживаются они в среднем дольше.

Тот факт, что местное вино способно достигать крепости 15° без крепления имеет следствия, которые по-разному оцениваются знатоками. Кто-то считает, что отсутствие агуардие́нте (aguardiente – винный дистиллят) позволяет сохранить сложность букета. А кому-то не хватает яркого характера, присущего креплёным хересам, по сравнению с которыми вина Монтилья-Морилес кажутся неженками.

Источник: Montilla-Moriles
Переведено и дополнено: Илья Настенко  17 октября 2022