Каор

Као́р (Cahors) – небольшой городок на юго-западе Франции в ста милях от Бордо. Известен своими густо-окрашенными красными винами на основе сорта мальбек, компанию которому составляют мерло и таннат.

Любопытный факт: Каор – единственный апелласьон красных вин в юго-западной части Франции, где не используют ни каберне совиньон, ни каберне фран.

Дегустации с сомелье

Типичное вино Каор – плотное, «мясистое», с букетом из трав и специй с нотой спелой черешни и лёгким кедровым нюансом.

Мальбек из Каора заметно более плоский и менее сложный, чем пышные, богатые образцы из новой вотчины этого сорта – Мендосы (Аргентина).

Каор лежит в 210 км от двух побережий: атлантического и средиземноморского. Как результат – многофакторное влияние на местный климат, который проявляет признаки континентального, морского и средиземноморского.

Летние дни здесь теплей и солнечней, чем в Бордо, что даёт возможность винограду легче достигать полной фенольной зрелости. А это важно для сорта мальбек, и ещё важнее – для чрезвычайно танинного сорта таннат, который если хоть немного не дозреет, непотребно вяжет рот.

А вот дождей тут значительно меньше, чем в Бордо. Поэтому невелик риск поражения лоз грибковыми заболеваниями, а значит, меньше потребности в применении фунгицидов.

Сухой климат означает также, что лозы испытывают небольшой гидро-стресс и вынуждены пускать корни глубже в поисках воды, а в ягодах повышается концентрация сахаров и фенольных соединений.

Ключевые виноградники Каора можно грубо разделить на две части:

• Расположенные на известняковом плато, известном как Кос (Plateau de Causses). Вина отсюда более танинные и долгоживущие.
• Расположенные на гравийных склонах между плато и рекой. Эти вина более фруктовые и пить их можно в молодом возрасте.

Официальная винодельческая территория Каора протянулась на 40 км вдоль извилистой реки Лот. Она неспешно течёт на запад и впадает в Гаронну, которая продолжает свой путь в Бордо.

Когда-то это была важнейшая экономическая артерия для каорских виноделов, отправлявших по ней свои вина в порт Бордо и далее на внешние рынки.

Бордолезцам тоже была выгодна эта водная связь с Каором. Помимо очевидных барышей за транзит через свой порт, они получали удачный компонент для блендов со своими винами, которым в то время часто недоставало глубины и цвета. Так что закономерно, что позже в 18 веке мальбек появился и на виноградниках самого Бордо.

Река Лот в этом качестве не уникальна. Дордонь соединила Бержерак с Монбазийяком, а Гаронна (через Тарн) – Гайяк с Фронтоном.

Источник: портал Wine-Searcher.com Sep. 2020