Таннат

Танна́т (исп. tannat) или танна́ (фр.) – красный винный сорт винограда родом из Страны Басков, что на границе Франции с Испанией. Здесь, в суровых краях в тени Пиренеев, не менее суровый таннат явил миру мощное сухое терпкое вино с грубым нравом.

Его букет можно описать как сливово-лакричный, слегка дымный, с тёплыми оттенками приготовленных красных ягод.

Синонимы сорта: Madiran, Harriague, Moustrou, Bordeleza Beltza.

Таннат (танна) по-прежнему присутствует на баскских виноградниках, но славу он принёс другому региону – лежащему севернее Мадирану. Эта небольшая гасконская коммуна стала практически синонимом терпких вин из танната, который теперь прочно ассоциируется именно с Мадираном, хотя вино из него делают и в соседних Ирулеги (Irouleguy), Тюрсане (Tursan) и Беарне (Bearn).

Дегустации с сомелье

Однако статус Мадирана как мировой столицы танната сегодня под угрозой. Вызов ему бросают виноделы Нового Света, в частности, Уругвая, добившиеся впечатляющих успехов в работе с этим брутальным сортом.

Покинув когда-то юг Франции, таннат довольно легко распространился по миру, и теперь его можно найти на виноградниках Аргентины, Австралии, США, Бразилии и даже в итальянском регионе Апулия, где его используют в составе блендов.

Лозы танната в Южной Америке хоть и немного, но довольно отчётливо отличаются от лоз в современной Франции. Дело в том, что американские являются прямыми потомками до-филлоксерных саженцев, привезённых сюда из Европы в 19 веке. На практике это отличие проявляется в слегка меньшей терпкости уругвайского вина по сравнению с хрестоматийными образцами французского танната из Мадирана.

По мере того как уругвайские виноделы завозили новые клоны с французских виноградников, они стали отмечать, что вина с таких лоз получаются более мощными.

Получается, что Уругвай оказался в выигрышной позиции, имея в распоряжении два разных типа танната, хоть и являющихся генетически одним сортом.

И местные виноделы могут, если захотят, сохранять уругвайский стиль (на самом деле, как раз исторический французский, утерянный на родине из-за филлоксеры). Или экспериментировать с современным воплощением сорта.

Причина, по которой французские клоны дают более терпкие вина проста: таков был запрос потребителя. Теперь же растёт спрос на более мягкие вина, и такой сорт как таннат, с его агрессивными танинами и ощутимой естественной кислотностью рискует уступить популярным мировым звёздам вроде дружелюбного мерло или сочного пряного шираза.

Французский танна

Понимая новые тренды, виноделы Мадирана прибегают к различным техникам для придания своим винам более покладистого характера. Из наиболее распространённых приёмов – микрооксидация, при которой тончайшие струи кислорода медленно пропускаются через вино, находящееся в цистерне, а то и в бочке во время брожения. Эта манипуляция также помогает стабилизировать цвет вина.

Всё большее распространение в Мадиране получает выдержка в дубе, для сообщения вину некоторой округлости и тонкой ванильной мягкости. Конечно, тут нужно крайне ответственно подходить к выбору бочки, чтобы не получить нежелательный эффект в виде дополнительных танинов или перекрывающего всё древесного тона.

Из более традиционных приёмов – создание блендов с сортами каберне совиньон, каберне фран и местным тяжеловесом – фер серваду (Fer Servadou).

Их менее резкие танины помогают смягчить характер итогового бленда и сделать вкус вина более доступным в молодом возрасте.

Современный французский танна представляет собой очень терпкое, довольно крепкое вино с насыщенным цветом и хорошим потенциалом к выдержке.

При производстве розовых вин (например, в Ирулеги) для танната применяется очень короткая мацерация, чтобы не допустить передозировки вина танинами. Но даже несмотря на крайне осторожный контакт сусла с кожицей ягод, вино всё равно получается полнотелым и очень фруктовым.

В Беарне (Bearn) и в красных, и в розовых винах таннат используют совместно с исчезающим сортом мансан нуар (Manseng Noir)

Уругвайский таннат

В Уругвае практикуют другой подход к купажированию танната. Вместо сочетания его с другими брутальными сортами типа каберне, здесь предпочитают сочетать таннат с чем-нибудь диаметрально противоположным, вроде нежного мерло или вовсе пино нуара, который можно счесть едва ли не антиподом танната.

Это приводит к тому, что уругвайский таннат в вашей бутылке может оказаться чем-то вроде божоле нуво, но с такой же лёгкостью – чем-то напоминающим портвейн. Всё будет зависеть от замысла винодела и применяемых технологий производства.

Есть мнение, что именно уругвайский таннат – истинный таннат, поскольку он ближе к образцам стародавнего (до-филлоксерного) Мадирана.

Но как бы то ни было, этот сорт вероятно окончательно укрепится в роли уругвайского флагмана, а его связь с Францией постепенно будет стираться. И он повторит путь сортов со славным бордоским прошлым – мальбек и карменер, нашедших своё новое воплощение в Аргентине и Чили соответственно.

Источник: портал Wine-Searcher.com/ Sep. 2020