Портвейн

португальское вино

Портвейн (нем. Port wein, вино из Порту) — португальское креплёное вино, изготовленное из винограда, выращенного в долине реки Дору. Большинство портвейнов – сладкие красные. Хотя прочие варианты – вроде сухого красного, а также сухих и сладких белых – не менее традиционны, просто менее востребованы рынком. К явлениям нового времени можно отнести развивающуюся категорию розовых портвейнов.

Белый портвейн

Производится из белых сортов винограда в широкой палитре стилей. Традиционно среди белых преобладают сладкие и полусладкие версии.

Основные сорта винограда: Viosinho, Malvasia Fina, Códega и Rabigato

Большая часть белых портвейнов не выдерживается и пьётся молодыми. Но часть оказывается способной к выдержке и может бутилироваться с указанием возраста на манер выдержанных Tawny (смотри особенности) или года урожая на манер Colheita.

Обладая более лёгким вкусом, чем красный портвейн, а также ароматами цитрусовых и цедры, косточковых фруктов и орехов, белый порто является хорошим вариантом для потягивания летом на тенистой веранде, особенно в составе коктейлей с тоником (Portonic или Porto Tonico).

Розовый портвейн

Стиль, появившийся в 2008 году в хозяйствах Pocas и Croft. Технически – это портвейн типа Ruby, базой для которого служит вино, сделанное по стандартной розовой технологии: из красных сортов винограда с ограниченным контактом сока ягод с кожицей при пониженных температурах.

Отсюда и бледный цвет, и более бледный букет. Как и белый, хорош в коктейлях и со льдом.

Регионы производства

Долина Дору славится своими виноградниками с крутыми террасами, которые возвышаются над рекой и поднимаются вверх вдоль её притоков. Эти виноградники внесены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Гористая местность обеспечивает большой диапазон почв, высот и экспозиций по сторонам света.

Зона выращивания портвейна и некреплёных вин Дору разделена на три субрегиона, перечисленных ниже.

• Douro Superior (До́ру Супериор)

  Самый отдалённый от океана, граничит с Испанией. Здесь минимально климатическое влияние Атлантики. Наиболее высоко расположенный и самый жаркий регион. Весьма перспективный с учётом современных технических возможностей контроля температуры на этапе производства и хранения вина.

• Cima Corgo (Си́ма Ко́ргу, верхний Коргу)

  Сосредоточен вокруг деревни Пиньяо (Pinhao). Крупнейший из трёх, на долю которого приходится около половины всего производства вина в долине Дору. Очень крутые склоны с большими различиями в условиях произрастания винограда между ближайшими к реке, и лозами на вершине склонов.

• Baixo Corgo (Ба́йшу Ко́ргу, нижний Коргу)

  Наиболее низко расположенный и ближайший к Порту. Самый прохладный и влажный.

Сорта в красных портвейнах

• Сорта белых тут

Виноградники Дору обычно засаживались разными сортами вперемежку. Около 30 различных сортов винограда сегодня официально разрешены для производства портвейнов. Однако тенденция последнего времени – в специализации виноградников на конкретном сорте для лучшего контроля оптимальных условий для каждого из них, для более полной реализации потенциала терруаров.

В итоге сформировался список фаворитов на виноградниках, создающих основу классического портвейна:

• Touriga Nacional (тури́га насьона́ль)

  Самый престижный из всех портвейновых сортов. Преобладает в посадках на виноградниках крупнейших производителей портвейна. Низкая урожайность, толстая кожица ягод. В итоге – очень насыщенное вино.

• Touriga Franca (турига фра́нка)

  Самый распространённый на виноградниках Дору в целом. Чуть тоньше по характеру и более цветочно, чем вина из турига насьональ. При этом – уверенные танины, дающие хорошую базу для тела портвейнов.

• Tinta Roriz (ти́нта ро́риш) – он же Aragonez (арагонеш), он же знаменитый темпранильо.

  Занимает второе место после турига франка в ряду наиболее популярных сортов на новых посадках. В местной практике его большие ягоды и крупные грозди используются как плюс в достижении высокого выхода вина с гектара. В портвейнах отвечает за весомую часть букета и придаёт элегантности блендам.

• Tinta Barroca (тинта баро́ка)

  Даёт сочные, но лёгкие вина, где цвет значительно выразительней тела (мало танинов). В блендах портвейнов требует сочетания с более весомыми сортами.

• Tinto Cão (тинто ка́у)

  Старый сорт, хорошо приспособленный к жарким сухим условиям Дору. Это проверенная лошадка, на которую может полагаться винодел. Но урожайность у него очень невысокая, поэтому посадки его не особо велики. Даёт вина с живым характером, но довольно водянистые. В молодом возрасте бывает груб.

Из истории производства портвейнов

Когда-то портвейны были сухими и терпкими, так как бренди добавляли в уже готовое вино, чтобы стабилизировать, «законсервировать» его перед долгим морским путешествием в Лондон. Современный стиль портвейна восходит к 1678 году, когда в аббатстве Ламегу стали крепить вино до того, как оно закончит брожение. Остановив ферментацию, удавалось сохранить естественную сладость ультразрелого винограда и в результате получить креплёное вино, способное улучшаться с возрастом.

За последующие 50 лет этот стиль стал настолько популярен, что спрос на портвейн привёл к его дефициту и появлению разного рода вольностей и имитаций. Одной из самых известных практик того времени стало использование в производстве портвейнов сока бузины для придания глубины цвета и аромата пресным винам. В конечном итоге эта практика была объявлена вне закона, и к 1756 году были установлены региональные правила, регулирующие производство портвейна.

В 1933 году был создан Институт Портвейна и была учреждена Гильдия Поставщиков Портвейна для контроля качества и продвижения экспортируемых вин. Институт Портвейна начал классифицировать хозяйства в зависимости от их местоположения, типа почвы, возраста лоз и выращиваемых сортов винограда.

Классификация от A до F была присвоена каждому поместью на основе итогового балла. Эта система действует до сих пор. Однако в настоящее время им управляет Instituto dos Vinhos do Douro e Porto (IVDP), созданный в 2003 году.