Мобильное меню Винный клуб. Дегустации, обучение. Поиск по сайту
статьи

Портвейн

португальское вино

Портвейн (нем. Port wein, вино из Порту) — португальское креплёное вино, изготовленное из винограда, выращенного в долине реки Дору. Большинство портвейнов – сладкие красные. Хотя прочие варианты – вроде сухого красного, а также сухих и сладких белых – не менее традиционны, просто менее востребованы рынком. К явлениям нового времени можно отнести развивающуюся категорию розовых портвейнов.

Линейка портвейнов


Несколько стран Нового Света производили вина, которые они маркировали как Port – например, Австралия, Новая Зеландия и США. Однако теперь это имя охраняется законами ЕС на европейских рынках как защищённое географическое наименование, наряду с похожим по стилю французским вином Баньюльс.

Сладкий портвейн получают добавлением виноградного дистиллята в частично сброженное сусло. Это убивает дрожжи, сохраняя около половины натуральных сахаров в готовом вине.

Это отличает портвейны от основных стилей хереса, где спиртом крепится сухое, полностью добродившее вино.

Традиционно свежеприготовленное вино сплавлялось на выдержку вниз по реке в порт Вила-Нова-де-Гайя (часть Большого Порту — фактически расположенный на противоположном, левом берегу реки Дору от собственно Порту). Так происходит и сейчас, разве что не обязательно по реке.

Город Порту часто называют родиной портвейна, хотя он находится примерно в 100 км к западу от самых западных виноградников портвейна региона Байшу-Коргу (Baixo Corgo).

Виды портвейна

Из всего пугающего многообразия портвейнов можно для простоты выделить три основные семейства красных портвейнов:

  1. Ruby – базовые сладкие портвейны, не предполагающие выдержки.
  2. Vintage – сладкие портвейны отдельных удачных годов, рассчитанные на десятилетия бутылочной выдержки с минимальным участием дуба.
  3. Tawny – сладкие и полусладкие молодые и выдержанные портвейны, активно контактирующие с дубом.

  4. А плюсом к ним – менее значимые для рынка и малочисленные по объёмам выпуска категории:

  5. Белые портвейны. Сухие и сладкие.
  6. Розовые портвейны.

Семейство Руби

  • Ruby (Ру́би)

    Самый массовый и бюджетный тип портвейна. После прерывания брожения его хранят в больших нейтральных резервуарах для предотвращения оксидации и сохранения фруктового характера и яркого рубинового цвета вина (отсюда название). Перед бутилированием фильтруется от осадка и проходит дополнительную холодную фильтрацию. Портвейны Руби принято пить вскоре после релиза, для выдержки не предназначены. Здесь подробней

  • Reserve Ruby (Руби Резерв)

    Премиальный тип Руби. Статус Reserve присваивается специальной дегустационной комиссией (Camara de Provadores) по заявке производителя. Его отличие от прочих Руби – в более тщательном отборе ягод и чуть более продолжительной выдержке перед розливом: в нейтральных или больших дубовых ёмкостях.

    Раньше на этикетках Руби Резерв писали Vintage Character (т.е. «в стиле винтажного»), но с 2002 года такие надписи запретили как вводящие потребителей в заблуждение, поскольку на деле это купаж вин разных урожаев, чей характер заметно отличается от классического винтажного.

  • Crusted (досл. с осадком)

    Переходный тип от чистого Руби к Винтажным портвейнам: нефильтрованный бленд 2-3 урожаев с выдержкой в больших бочках 2-4 года перед бутилированием. Готов для употребления через 5-6 лет после розлива, с потенциалом до 10 с небольшим. Журнал Decanter назвал его «имитацией винтажа для бедных».

Винтажный портвейн

  • Vintage Port (Винтажный)

    Флагманский тип портвейна, выпускаемый крупными производителями из вина урожая особо удачного года с нескольких виноградников, если такое вино по характеристикам признано исключительным специальной комиссией Института Вин Дору и Порту (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto). Для этого производитель предоставляет образцы своего вина для оценки экспертами и получения разрешения на винтажный релиз, после чего официально объявляет винтаж (declares a vintage). Количество таких годов (благоприятных для целого региона) приходится примерно 2-3 на десятилетие. Здесь подробней

    Такой портвейн обычно проводит в бочке не более 18 месяцев, а своё основное развитие получает во время бутылочной выдержки в погребе не менее 15 лет, а нередко более 50. Перед розливом не фильтруется. Процент винтажных портвейнов в общем объёме составляет примерно 3%, но это самая ценимая разновидность портвейна.

  • Single Quinta Vintage (Винтажный одного хозяйства)

    В года, когда условия недостаточно хороши для выпуска полноценных винтажей (объёмных партий с нескольких виноградников Дору), у крупных и мелких производителей есть опция объявить винтаж для конкретного хозяйства/виноградника.

  • Late Bottled Vintage (или сокр. LBV – Винтажный позднего розлива)

    Исторически так называли винтажный портвейн, который не был распродан и оставался в бочках дольше, чем планировалось. По уровню уступает стандартным Vintage Port, которые в бочках не задерживаются.

    Сегодня представлен двумя стилями винтажного портвейна, разливаемого по бутылкам через 4-6 лет после урожая:

    — Фильтрованный LBV. Не требует декантирования, пьётся обычно вскоре после релиза.
    — Нефильтрованный LBV. Предполагает декантацию для снятия с осадка. Может выиграть от дополнительной выдержки в погребе в течение нескольких лет после релиза.

Семейство Тони

  • Tawny (То́ни)

    Производится преимущественно из красных сортов винограда, за редкими исключениями. После крепления подвергается оксидативной выдержке в небольших дубовых бочках, где обретает рыжевато-кирпичный оттенок (давший ему название) и узнаваемые орехово-карамельные ароматы.

    Выпускается в сладких и полусладких версиях. Базовый Tawny выдерживают в дубе не менее 3 лет, Tawny Reserve – в районе 7.

  • Aged Tawny (Выдержанный Тони)

    Купаж портвейнов Тони разного возраста с указанием выдержки: 10, 20, 30, 40 или 50 лет. Да, именно так, это смесь винтажей, но с указанием конкретного возраста, причём это даже не минимальный возраст в купаже (как у виски). Тут есть хитрость.

    Выдержка на бутылке портвейна – это «ви́дение» мастера купажа того, каким должен быть портвейн данного производителя в указанном возрасте. По факту, вино в бутылке представляет собой смесь вин разного возраста (как старше, так и младше указанного).


  • Colheita (Куле́йта, досл. порт. урожай)

    Это портвейн типа Тони с указанием года урожая. Тут всё чётко, это винтажный Tawny. Но слово Vintage не используют, чтобы не путать с категорией Vintage Port. Минимальная бочковая выдержка таких вин по закону – 7 лет, но некоторые образцы проводят в дубовых бочках более 20 лет, что сильно контрастирует с практикой производства Vintage Port.

    Существуют белые образцы Colheita, но они чрезвычайно редки.

  • Garrafeira (Гаррафе́йра)

    От порт. garrafa – бутылка. Это Кулейта, выдержанная в дубе от 4 до 8 лет после сбора урожая с последующей выдержкой в стеклянной таре (demijohns) не менее 15 лет. Экстравагантный и исчезающе редкий тип портвейна, который сегодня производит единственная винодельня Niepoort.
    Здесь подробней

Белый портвейн

Производится из белых сортов винограда в широкой палитре стилей. Традиционно среди белых преобладают сладкие и полусладкие версии.

Основные сорта винограда: Viosinho, Malvasia Fina, Códega и Rabigato

Белый портвейн


Большая часть белых портвейнов не выдерживается и пьётся молодыми. Но часть оказывается способной к выдержке и может бутилироваться с указанием возраста на манер выдержанных Tawny (смотри особенности) или года урожая на манер Colheita.

Обладая более лёгким вкусом, чем красный портвейн, а также ароматами цитрусовых и цедры, косточковых фруктов и орехов, белый порто является хорошим вариантом для потягивания летом на тенистой веранде, особенно в составе коктейлей с тоником (Portonic или Porto Tonico).

Розовый портвейн

Стиль, появившийся в 2008 году в хозяйствах Pocas и Croft. Технически – это портвейн типа Ruby, базой для которого служит вино, сделанное по стандартной розовой технологии: из красных сортов винограда с ограниченным контактом сока ягод с кожицей при пониженных температурах.

Розовый портвейн


Отсюда и бледный цвет, и более бледный букет. Как и белый, хорош в коктейлях и со льдом.

Регионы производства

Долина Дору славится своими виноградниками с крутыми террасами, которые возвышаются над рекой и поднимаются вверх вдоль её притоков. Эти виноградники внесены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Гористая местность обеспечивает большой диапазон почв, высот и экспозиций по сторонам света.

Зона выращивания портвейна и некреплёных вин Дору разделена на три субрегиона, перечисленных ниже.

  • Douro Superior (До́ру Супериор)

    Самый отдалённый от океана, граничит с Испанией. Здесь минимально климатическое влияние Атлантики. Наиболее высоко расположенный и самый жаркий регион. Весьма перспективный с учётом современных технических возможностей контроля температуры на этапе производства и хранения вина.

  • Cima Corgo (Си́ма Ко́ргу, верхний Коргу)

    Сосредоточен вокруг деревни Пиньяо (Pinhao). Крупнейший из трёх, на долю которого приходится около половины всего производства вина в долине Дору. Очень крутые склоны с большими различиями в условиях произрастания винограда между ближайшими к реке, и лозами на вершине склонов.

  • Baixo Corgo (Ба́йшу Ко́ргу, нижний Коргу)

    Наиболее низко расположенный и ближайший к Порту. Самый прохладный и влажный.

Сорта в красных портвейнах

  • Сорта белых тут

Виноградники Дору обычно засаживались разными сортами вперемежку. Около 30 различных сортов винограда сегодня официально разрешены для производства портвейнов. Однако тенденция последнего времени – в специализации виноградников на конкретном сорте для лучшего контроля оптимальных условий для каждого из них, для более полной реализации потенциала терруаров.

В итоге сформировался список фаворитов на виноградниках, создающих основу классического портвейна:

  • Touriga Nacional (тури́га насьона́ль)

    Самый престижный из всех портвейновых сортов. Преобладает в посадках на виноградниках крупнейших производителей портвейна. Низкая урожайность, толстая кожица ягод. В итоге – очень насыщенное вино.

  • Touriga Franca (турига фра́нка)

    Самый распространённый на виноградниках Дору в целом. Чуть тоньше по характеру и более цветочно, чем вина из турига насьональ. При этом – уверенные танины, дающие хорошую базу для тела портвейнов.

  • Tinta Roriz (ти́нта ро́риш) – он же Aragonez (арагонеш), он же знаменитый темпранильо.

    Занимает второе место после турига франка в ряду наиболее популярных сортов на новых посадках. В местной практике его большие ягоды и крупные грозди используются как плюс в достижении высокого выхода вина с гектара. В портвейнах отвечает за весомую часть букета и придаёт элегантности блендам.

  • Tinta Barroca (тинта баро́ка)

    Даёт сочные, но лёгкие вина, где цвет значительно выразительней тела (мало танинов). В блендах портвейнов требует сочетания с более весомыми сортами.

  • Tinto Cão (тинто ка́у)

    Старый сорт, хорошо приспособленный к жарким сухим условиям Дору. Это проверенная лошадка, на которую может полагаться винодел. Но урожайность у него очень невысокая, поэтому посадки его не особо велики. Даёт вина с живым характером, но довольно водянистые. В молодом возрасте бывает груб.

Из истории производства портвейнов

Когда-то портвейны были сухими и терпкими, так как бренди добавляли в уже готовое вино, чтобы стабилизировать, «законсервировать» его перед долгим морским путешествием в Лондон. Современный стиль портвейна восходит к 1678 году, когда в аббатстве Ламегу стали крепить вино до того, как оно закончит брожение. Остановив ферментацию, удавалось сохранить естественную сладость ультразрелого винограда и в результате получить креплёное вино, способное улучшаться с возрастом.

За последующие 50 лет этот стиль стал настолько популярен, что спрос на портвейн привёл к его дефициту и появлению разного рода вольностей и имитаций. Одной из самых известных практик того времени стало использование в производстве портвейнов сока бузины для придания глубины цвета и аромата пресным винам. В конечном итоге эта практика была объявлена вне закона, и к 1756 году были установлены региональные правила, регулирующие производство портвейна.

В 1933 году был создан Институт Портвейна и была учреждена Гильдия Поставщиков Портвейна для контроля качества и продвижения экспортируемых вин. Институт Портвейна начал классифицировать хозяйства в зависимости от их местоположения, типа почвы, возраста лоз и выращиваемых сортов винограда.

Классификация от A до F была присвоена каждому поместью на основе итогового балла. Эта система действует до сих пор. Однако в настоящее время им управляет Instituto dos Vinhos do Douro e Porto (IVDP), созданный в 2003 году.

Автор: Илья Настенко  07 апреля 2023
С использованием материалов:
Regulation for the special categories of port wine
Instituto dos Vinhos do Douro e Porto
Single quinta vintage ports explained
Wine-searcher.com













 
наверх

дегустации | почитать | подарить

Поиск по сайту