Микрооксидация

А точнее микрооксигенация, она же микробулляж (фр. microbullage) – винодельческий приём, разработанный в 1990х и состоящий в «продувании» виноматериала микродозами чётко отмеренного количества кислорода. Особенно полезен для смягчения агрессивных танинов красных вин.

Контролируемое количество кислорода позволяет осуществить полимеризацию (связывание) этих жёстких фенолов, делая их менее вяжущими на вкус.

Микрооксидация также помогает стабилизировать цвет вина за счёт полимеризации антоцианов (красящих пигментов кожицы винограда).

Помимо этого, микрооксидация может использоваться для стимуляции активного развития дрожжей в процессе сбраживания сусла.