Выдержка вина
на борту корабля

Бургундский винный дом Albert Bichot исследует влияние моря на созревание вина в бочках. Для этого две бочки с вином Bourgogne Côte d’Or Chardonnay 2024 года «Secret de Famille» были загружены на борт грузового судна «Grain de Sail II».

Судно, идущее преимущественно под парусами, пересечёт Атлантику в обоих направлениях и вернётся во Францию в марте. В это время бочки будут подвергаться воздействию температурных колебаний, солёного воздуха и качке. Бочки оснащены датчиками, измеряющими температуру, влажность и химический состав (растворённые газы и летучие соединения).

После возвращения судна, вина будут сравниваться на дегустации с винами из идентичных бочек, которые созревали в погребе Albert Bichot в Боне. Сенсорный анализ покажет, придаёт ли море вину солёные или минеральные нотки.

Эксперименты по исследованию влияния моря на вино, получившего название мерруар (фр. Merroir), по аналогии с терруаром (фр. Terroir), не являются чем-то новым.

Ещё в XVIII и XIX веках было замечено, что вина Бордо, перевозимые на корабле в Индию или на Карибы, часто отличались по вкусу от тех, которые оставались во Франции. Это привело к появлению обозначения Vin de Voyage.

История вин Мадеры теснейшим образом связана с их длительной транспортировкой под парусом. Португальские вина, выдержанные в пути в условиях субтропической жары, стали известны как Vinho do roda — винью до рода (примерно «вино-путешественник»).

Торговцы стали утверждать, что длительная транспортировка по морю придаёт винам особую выдержку, в частности из-за постоянной качки, морского воздуха и колебаний температуры.

Одним из первых задокументированных целенаправленных экспериментов подобного рода стало кругосветное плавание австрийского фрегата Novara с 1857 по 1859 год. Он перевозил вина из Вены, Штирии и Венгрии. По возвращении их сравнивали с идентичными винами, которые созревали в Австрии в обычных условиях. Полученные результаты стали первыми доказательствами того, что транспортировка по морю действительно может способствовать положительному развитию вина.

В 2010-х годах итальянская винодельня Tenute del Cerro выдержала бочки с Санджовезе на борту корабля. Сенсорный анализ показал тонкие различия по сравнению с винами, вызревавшими на суше.

А весной 2021 года была продегустирована часть из двенадцати бутылок Chateau Petrus 2000, которые провели 14 месяцев в условиях невесомости на МКС. Но они продемонстрировали лишь едва заметные отличия от «земных».

Источник: Influence of the sea on wine maturation is being investigated
Feb. 2025