Мобильное меню Винный клуб. Дегустации, обучение. Поиск по сайту
статьи о виски

Почему в России не делают виски?

Ну то есть делают, но крайне мало (розлив дешёвого блендированного скотча на подмосковных заводах не в счёт). На то есть ряд объективных и субъективных причин.


В Росии не делают виски


Все их ёмко можно обозначить фразой "России не хватает выдержки".

На Руси исторически не делали выдержанных напитков, даже во времена, когда водка ещё не стала разбавленным спиртом, а была ароматным зерновым дистиллятом (т.е. до конца XIX века), производимым в традиционных медных кубах. Её настаивали на ароматном сырье, иногда перегоняли с ароматным сырьём, но выпивали вскоре после этого).

Выдержка в нашем климате – дело неблагодарное. Для гармоничного развития ароматных спиртов в бочке необходим более-менее ровный температурный режим, и желательно попрохладней – как на островах Шотландии, например. Иначе придётся оборудовать специальные погреба. Плюс, выдержка – дело затратное, и требует длинных денег, т.е. предполагает высокие начальные затраты с большим сроком окупаемости, а такой выдержки традиционно не хватает российскому бизнесу.

Более того: многие годы современной истории наше государство вообще запрещало производство качественных крепких напитков из зерна, легальным было только производство разбавленного ректификата – т.е. водки в современном понимании.

Вплоть до 2015 года в России было запрещено производство зерновых дистиллятов.

Летом 2015 в России вступил в силу ГОСТ 55799-2013 «Дистиллят зерновой. Технические условия», легализующий производство любых дистиллированных напитков из зерна.

Только с этого времени можно вести отсчёт истории легальных современных российских виски. Так что пока речь можно вести о вновь зарождающейся отрасли, в которой, как нам видится, больше перспектив не у выдержанных стилей наподобие скотча, а у дистиллятов в старорусском стиле – молодых с добавлением широкого спектра ароматного растительного сырья.

Заметки на полях. Июнь 2023














 
наверх

дегустации | почитать | подарить

Поиск по сайту