Как хранить виски?

правила и сроки

В жизни каждого любителя виски наступает момент, когда он окидывает взглядом батарею накупленных бутылок, задаваясь вопросом: как долго их можно хранить до и после открытия?

У любителей вина те же муки. Обычная дилемма: допить бутылку, чтоб не пропала, или можно оставить пару бокалов на завтра?

Любители виски могут расслабиться: для фанатов вина всё сильно хуже. Мало того, что открытая бутылка вина приходит в негодность как стакан колы на солнцепёке, так и закрытые бутылки с вином требуют особой опеки, поскольку стареют в погребе. Т.е. у любой бутылки вина есть срок годности, несмотря на уверения контрэтикеток, что «срок годности не ограничен».

Да, для лучших (читай самых дорогих) образцов вина этот срок может составлять до 100 лет. Но для 600-рублёвой бутылки из супермаркета этот срок колеблется от трёх до семи лет, в зависимости от сорта и региона. По истечении этого срока вино стремительно теряет характер, превращаясь либо в блеклый ноль, либо в уксус. Так или иначе, пить его уже как минимум не интересно, а хранить бессмысленно.

С виски всё сильно проще.

Если соблюдать нехитрые правила, то срок хранения полной закрытой бутылки виски не ограничен.

Виски всё стерпит. Бутылка виски с неповреждённой пробкой при нормальном хранении через 100 лет будет в той же форме, что и сейчас. Даже бюджетный бленд.

Высокое содержание этанола обеспечивает виски прекрасную консервацию, «замораживая» букет со всеми его сложными эфирами, спиртами и прочими сложносочинёнными прелестями в нетронутом виде. Но это значит, что и развиваться букет тоже не будет.

Виски в бутылке не развивается. 10-летний скотч в бутылке через 100 лет остаётся 10-летним скотчем.

Через 100 лет, при должном хранении, вкус виски из бутылки за 10 евро будет на 10 евро, а у бутылки за 1010 евро – на 1010 евро.

Это значит, что бутылку виски можно сберечь до свадьбы сына, но ожидать от неё автоматического роста стоимости с возрастом, как от первых гран-крю Медока, не приходится.

Если вы хотите инвестиционной отдачи от своей коллекции виски, то придётся глубоко порыться в истории конкретных релизов (выпусков): винокурня, бренд, тираж, особенности выдержки и мн. другое: как в случае с коллекционированием монет, картин или марок. С пониманием того, почему это должно дорожать, и кому это будет нужно.

Как хранить закрытые бутылки виски?

У виски два главных врага: кислород и температура. Если пробка не повреждена, то кислород в закрытой бутылке уже ограничен, а колебания температуры - вопрос условий хранения.

И кислород, и нагрев способствуют ускорению химических реакций. Их форсированное протекание приводит к разрушению важных ароматических соединений без сопутствующего образования нужных новых.

Температура

Хранить закрытые бутылки виски следует при постоянной температуре. Желательно, не превышающей 20 градусов. Т.е. любое помещение с постоянной «комнатной» температурой подойдёт. Хоть в спальне за тумбочкой. Главное, без резких перепадов. Если вы склонны у себя в комнате окно зимой распахнуть, а потом радиатор на полную раскочегарить – храните виски в стороне от себя, в коридоре на антресоли.

Кислород

Пробки на вискарных бутылках бывают неидеальны, особенно у старых релизов. То рассохнут, то подмокнут, если до вас их хранили лёжа. Так или иначе, может быть нарушена герметичность.

Если взяли бутылку с целью сохранить лет на 10 и больше – можете подстраховаться, обмотав пробку специальной лентой парафильм (герметизирующая парафинизированная плёнка). Если не можете достать такую, используйте фумленту из сантехнического отдела хозмага, в принципе – то же самое по эффекту.

Свет

Ультрафиолет губителен для любого хорошего алкоголя. Бутылочное стекло отсеивает большую часть УФ спектра, но не задерживает его полностью. Так что бутылку следует беречь от прямых солнечных лучей. К тому же, они могут нагреть бутылку, а это уже плохо, и от солнца выцветает этикетка, а её сохранность важна для коллекционных образцов.

Вертикальное хранение

У вина с этим сложная история. У виски – всё просто. Бутылки с виски нужно хранить вертикально. Это и удобно, и пробка не страдает от разрушительного воздействия спирта.

Сколько хранится открытая бутылка?

Выпитая на треть бутылка виски вдали от солнечных лучей и батарей отопления способна сохранить живость характера под пробкой примерно год. Затем деструктивное воздействие кислорода станет заметным.

Кислород невероятно активен химически. Он с готовностью взаимодействует с веществами, превращая их в нечто иное – происходят реакции, называемые окислением. Металлы ржавеют, а вино и виски теряют букет: под воздействием кислорода разрушаются и трансформируются его компоненты. И чем больше контакта воздуха с напитком, тем активнее оксидация (окисление).

Это значит, что чем меньше в бутылке осталось виски и чем больше в ней воздуха, тем быстрее виски теряет форму. Но далеко не так стремительно, как вино.

Две трети виски на треть воздуха в объёме бутылки вполне позволят вам насладиться своим скотчем, допив его через год. А вот если в недопитой бутылке две трети занимает воздух, то вполне вероятно, что уже через месяц вы заметите потерю качеств вашего любимого молта.

Чтобы наглядно представить, как это происходит, оставьте пол драма виски в бокале на ночь (англ. drum - стандартная порция виски). На следующий день в обед сравните его со свежей порцией – всё поймёте.

Хорошей традицией среди любителей виски является пригласить друзей, чтобы допить с ними бутылку, когда в ней остаётся треть. Вы получите гораздо больше удовольствия от остатков хорошего виски в дружной компании, чем от выдохшегося виски, цедя его в одно лицо по полгода.

Если-таки друзья для вас не вариант, то альтернативой будет перелить остатки в небольшую стеклянную ёмкость с плотной крышкой. Желательно, в ёмкость из тёмного стекла. Такого объёма, чтобы под крышкой оставалось минимальное количество воздуха. Это не панацея, поскольку перелив по-любому подвергнет виски дополнительному воздействию кислорода. Но срок хранения остатков виски всё же существенно увеличится.

Третьим, технологическим вариантом будет использование специальных систем хранения, в которых применяется азот или аргон, какие часто используются для хранения открытых бутылок вина.

Ну и даже если вы всегда без труда расправляетесь с любой бутылкой виски за пару недель, и вопрос хранения остатков для вас не актуален, то держать в голове всё то, о чём написано выше, всё равно полезно.

Если в следующий раз, заказывая в баре чего-то особенное (дорогое), вы видите, как бармен достаёт запылившуюся бутылку с верхнего яруса, поинтересуйтесь, как давно её открыли, и сколько в ней осталось. Если окажется, что там всего пара порций, которые провели полгода в открытой бутылке, то к гадалке не ходи – удовольствия от этих остатков вы не получите.

Статья является переработанной и дополненной версией материала с сайта Scotchnoob.com
Оригинал: How to Store Whisky
16 April 2012
Перевод и редакция: Илья Настенко
05 марта 2021