Почему виски делают из ячменя?

Во-первых, да: не только из ячменя. Американский бурбон опирается на кукурузу, канадский виски – на рожь, а во Франции есть виски из гречихи. Но прославленный односолодовый скотч – это 100% ячмень. Почему?

Сначала – так просто исторически сложилось: в Шотландии основным злаком является ячмень, просто в силу географии. Равно как и торф – основным топливом, отсюда и знаменитые дымные виски.

Однако со временем выяснилось, что в традиционных медных перегонных кубах именно из ячменной браги получаются наиболее интересные (вкусные и разнообразные) дистилляты, которые многим нравятся и хорошо продаются. На этом шотландцы и сосредоточились.

Во время великой эпидемии филлоксеры в середине 19 века международный ринг крепкого алкоголя на время покинули знаменитые французские коньяки (из-за дефицита винограда), и шотландские ячменные виски не преминули заполнить нишу и закрепиться в роли статусного спиртного.

Однако виски называют не ячменным, а солодовым. Почему?

Ячмень содержит крахмал, а брагу можно делать только при наличии сахара. Поэтому в производстве пива и виски иcпользуют специальную обработку ячменя, называемую соложением, целью которой является трасформация крахмала в сахар, а полученный продукт называют солодом, который и служит непосредственным сырьём для производства виски

Кукурузный виски – в лице американских бурбонов – производится по иной технологии и иначе выдерживается. Если кукурузный виски делать как ячменный (и наоборот), то продаваться будет хуже. Поэтому и есть то, что есть;)

Автор: Илья Настенко
Март 2023