Бюже Сердон

Сердо́н (Cerdon) – апелласьон, представленный отдельным крю в границах Бюже́ (Bugey) региона Савойя.

Составляя разительный контраст лёгким альпийским белым винам, которыми известна Савойя и «родительский» Бюже, Сердон посвящён исключительно полусладким розовым игристым винам.

Сорта: гамэ (до 100%), пульсар

Причём, это цветочное, полусухое розе́ стало одним из самых известных вин этой части восточной Франции.

Виноградники крю Сердон расположены в деревне (коммуне) Сердон департамента Эн (Ain). Топография здесь очень пересечённая: пологие холмы, острые гряды и узкие долины южных Юрских гор.

Виноградники разделены между двумя основными склонами: один – прямо на западном краю деревни, второй – в некотором отдалении к югу.

Эти крутые, хорошо дренируемые склоны, обращённые на юго-восток, идеальны для созревания винограда. Лозы не только наслаждаются продолжительным воздействием солнечного света, но, благодаря юго-восточной экспозиции, получают его мягкую утреннюю порцию, а не жёсткие послеполуденные лучи. Это даёт возможность ягодам зреть не спеша, сохраняя хорошую кислотность до момента сбора урожая, когда приходит время максимального накопления вкуса и аромата.

Бюже Сердон – это игристое вино, производимое по «дедовскому методу» (methode ancestrale), который отличается от шампанской технологии отсутствием повторной ферментации. Брожение запускается на естественных дрожжах в ёмкостях с контролируемой температурой, потом, после лёгкой фильтрации, вино разливается в бутылки без добавления других дрожжей и сахара. В бутылках брожение продолжается, делая вино игристым.

В результате получается игристое с заметным содержанием естественного остаточного сахара и очень «винным» букетом, в котором преобладают ароматы самого винограда. Пить его желательно в течение следующего за урожаем года. Хранить и перевозить его проблемно, в силу его недоброженной кондиции на момент бутилирования.

Прежде чем получить статус AOC в 2009 году, Бюже 50 лет дожидался его в качестве VDQS. Сердон, в числе двух других крю – Маникль (Manicle) и Монтаньё (Montagnieu) – был отмечен как место производства вина особого качества, и получил право ставить своё имя в название апелласьона.

«Метод предков» лежит в основе производства и других французских игристых: Blanquette de Limoux Methode Ancestrale и Clairette de Die Methode Dioise Ancestrale. В первом случае – вообще без фильтрации, во-втором – с фильтрацией трансферным методом.

С использованием материалов портала Wine-Searcher