Дольчетто
Дольче́тто (ит. Dolcetto) – сорт красного винограда с холмов Монфератто на северо-западе Италии. Из него получаются несложные вина с фруктовым характером. Цвет вина варьируется от тёмно-рубинового до пурпурного.
Синонимы сорта: нера дольче (Nera Dolce), ормеаско (Ormeasco).
Ранее ошибочно отождествлялся с сортом чарбоно (Charbono).
Типичное вино из дольчетто обладает яркой интенсивной окраской и букетом с нотами специй и землистым подтоном миндаля, а в более танинных образцах – грецкого ореха.
Эти вина обычно не предназначены для выдержки и должны быть выпиты в течение 3-4 лет после урожая.
Дольчетто отличает низкая кислотность, что отражено в его названии: dolcetto переводится как сладенький. Знающие итальянский могут решить, что эти вина сладкие. Но сладкие образцы дольчетто – редкость.
Хотя дольчетто считается третьим красным сортом Пьемонта, он исторически играл роль бедного родственника таких сортов как неббиоло и барбера. Высоко адаптивный, рано созревающий дольчетто часто высаживают на расположенных выше, более холодных участках, где тот же неббиоло не в состоянии полноценно вызревать. А вот дольчетто эти участки позволяют сохранять хорошую кислотность и не перезреть (он и так созревает на несколько недель раньше неббиоло).
Фактор такого баланса можно считать принципиальным для многих современных версий дольчетто. В конце 1990х – начале 2000х здесь была тенденция к созданию вин в стиле Нового Света: насыщенных, ярко-фруктовых, с выраженным дубом и высоким содержанием алкоголя. Но в последнее время заметен откат к более сдержанным вариантам.
Контраст низкой кислотности этого «сладкого» сорта могут составить его терпкие танины, сравнимые с неббиоло. И это не в пользу дольчетто. На смягчение таких танинов могут уйти годы, за которые низкокислотное вино растеряет всю свою свежесть.
Бороться с этим можно проводя короткую, бережную ферментацию, избегая чрезмерной экстракции фенолов, но к сожалению, ценой потери характера. Это объясняет, почему дольчетто не так популярен у виноделов, как неббиоло.
Мягкие, аккуратно сделанные образцы дольчетто можно выпивать в первые же месяцы после их рождения. В некоторых апелласьонах допускается их выпуск в стиле Novello, аналогичном французскому Божоле Нуво. С неббиоло такое очевидно немыслимо. Т.е. молодое дольчетто может прокормить винодела, пока неббиоло будет зреть в погребе (ну и другие, более тяжёлые версии самого дольчетто, выдерживаемые в дубе).
Апелласьоны дольчетто
Дольчетто успешно проложил себе тропинку в Австралию и США, но его духовной родиной остаётся Пьемонт. Здесь сразу несколько апелласьонов посвящены исключительно ему. Самые примечательные из них получили высшую категорию DOCG:
- Dogliani. Ранее Dolcetto di Dogliani
- (Dolcetto di) Diano d'Alba. Оба варианта в ходу.
- Dolcetto di Ovada Superiore
У дольчетто есть и свои зоны DOC в границах крупных субрегионов Пьемонта: Альба, Акуи и Асти. Ряд других DOC Пьемонта допускают использование сорта в составе красных блендов, а часть – и в сольном исполнении. Заметным примером последнего является Колли Тортонези (Colli Tortonesi).
Из примерно 6000 га под лозами дольчетто в Италии около 98% приходится на Пьемонт, хотя сорт разрешён в нескольких DOC и в десятках IGP по всей стране. В Лигурии (южный сосед Пьемонта) дольчетто известен под именем ормеаско и используется в производстве вина Ormeasco di Pornassio.
Сочетания дольчетто с едой:
- Нут со шпинатом
- Спагетти с фрикадельками
- Карпаччо из чавычи (вид лосося)
Источник: портал WineSearcher
