Нос вина

Как тренируются сомелье?

Французский набор винных ароматов от Жана Ленуара – пример качественной, дорогой развивающей игрушки для взрослых. Рассказываем, в чём его (набора) особенность.

Обоняние – главное из чувств в познании вина. Вкусов всего 5 (если считать умами), а ароматов – тысячи. И их нужно не только улавливать и различать, но уметь назвать и описать.

Один из самых интересных моментов – отчаянные попытки назвать аромат, который «я точно это знаю, но не могу вспомнить» – демонстрирует отсутствие связей между восприятием и осознанием запахов, даже тех, с которыми мы сталкиваемся регулярно. Меж тем это легко преодолевается регулярными тренировками. А на мастер-классах даёт увлекательный старт процессу дегустации.

Этот навык приходит с практикой и тренируется, как любой другой. Чем больше внимания вы уделяете запахам, тем шире раскрывается для вас палитра ощущений от вина и гастрономии. Да и вообще от жизни.

Самый простой способ тренировки обоняния – вдумчиво нюхать всё, что вас окружает, мысленно давая всему название. Сделав глоток кофе, отметили: «это кофе», зашли в обувной, произнесли про себя: «так пахнет в обувном» и т.д.

В результате таких простых упражнений складывается личная картотека запахов, позволяющая не просто чувствовать ароматы, но описывать их словами, раскладывая на составляющие.

В помощь тем, кто изучает вино, во Франции был разработан специальный набор ароматических соединений “Le nez du vin” (Нос вина), воссоздающий отдельные – самые распространённые – составляющие винного букета.

54 флакончика с нотами лимона, кожи, трюфеля и прочих элементов винного букета снабжены карточками с указанием вин, для которых эти ноты характерны.

Здесь важно понимать, что это не точное воссоздание запахов цветов и фруктов, а их парфюмерная имитация в максимально гипертрофированном виде – в том виде, который наш мозг соотносит объект с его запахом, даже если они не супер-похожи. Свежий ананас будет сильно отличаться от «ананаса» из «Носа вина», но будет очень узнаваем. Именно так работает и «разбор» букета вина: там нет веществ, которые есть в ананасе, но есть нечто, что его сильно напоминает, особенно в окружении остального.

На наших дегустациях мы предлагаем гостям поиграть в угадалки с помощью Носа Вина и проверить свою обонятельную эрудицию. А потом сравнить эти ноты с теми, что ловятся в реальных винах из нашего сета.