Пульсар

Пульса́р (Poulsard) — старинный французский красный сорт винограда, автохтон региона Арбуа, что в северной части региона Жюра.

Синонимы сорта: Pleusart, плуссар (Ploussard), пульсо (Pulceau).

Тонкая кожа и бледный цвет — наиболее очевидные черты пульсара. Но мало кто в курсе его тонкого аромата. Красные вина, произведённые из пульсара, могут быть настолько бледными, что их ошибочно принимают за розовые, и действительно, из него легко сделать белое вино (блан –де-нуар, т.е. белое из чёрного), ограничивая контакт сусла с кожицей.

Лозы пульсар рано дают завязи и подвержены серьёзному риску весенних заморозков. Этот виноград также подвержен милдью, кулюру и солнечным ожогам, требующим очень внимательного отношения со стороны виноградаря. При винификации пульсара обычно используется длительное брожение для максимального извлечения вкусоароматических компонентов.

Пульсар — интересный сорт, подходящий для изготовления белых, розовых, красных и игристых вин, в частности, в савойском Бюже Сердон (Bugey Cerdon) и креманах Жюры. Наиболее распространённое воплощение сорта – с красной кожей, но были задокументированы белые, розовые и чёрные мутации.

Наиболее часто пульсар применяется в блендах с гамэ, пино нуар и труссо.

Сочетания пульсара с едой:

• Сморчки в белом соусе с гренками (croûte aux morilles)
• Жареный краб с тамариндовым соусом
• Кабачки, фаршированные бараниной

Источник: портал WineSearcher