Как работают апелласьоны?

на примере испанского Торо

Испанский регион Торо (DO Toro), известный насыщенными красными винами с высоким содержанием естественного алкоголя, просит разрешить ему производство игристых – от белых до красных, т.е. сделать их частью регламента DO Toro.

Аргументируется это тем, что на освежающие игристые есть хороший спрос, да и в регионе их всё равно производят, но вынуждены продавать как столовые.

Но просьба это довольно странная.

Дело в том, что спрос-то есть, да хороших игристых в регионе нет. А смысл апелласьонов состоит именно в том, чтобы давать разрешение на производство только удачных сочетаний регион-сорт-тип вина. К которым игристые из Торо пока не относятся, белые уж точно.

Даже сами авторы инициативы признают: «мы знаем, что у наших вин высокий алкоголь и низкая кислотность» - характеристики, прямо противоречащие концепции хороших игристых. А глобальное потепление будет только усугублять ситуацию.

Исправить это можно, разрешив использование более пригодных для этого сортов винограда. Об этом тоже речь идёт. Но по логике формирования апелласьонов, сперва нужно внедрить новые сорта, обкатать на них новый стиль, и уже убедившись в его устойчивой жизнеспособности включать его в апелласьон. Именно так это работает во Франции. Оцените:

Прежде чем получить статус AOC в 2009 году, игристые вина Сердон 50 лет дожидались его в промежуточном статусе VDQS.

Это, наверное, тоже крайность. Но ярко иллюстрирует подход. Интересно, как поступят испанские и европейские регуляторы. Пока всё идёт к тому, чтобы сразу разрешить и новые сорта, и новые типы вина. А там – как пойдёт.

Автор: Илья Настенко
 Ноябрь 2023