Блан де нуар

Блан де нуа́р (Blanc de Noirs, дословно «белое из чёрного») – это белое вино (чаще всего речь идёт о шампанском), изготовленное из темнокожего винограда, в отличие от вина блан де блан. Для шампанского этими сортами могут являться только два: пино нуар и пино менье. Для других игристых – любой темнокожий сорт, который для них допустим.

Концепция производства белого вина из чёрного винограда может показаться странной для непосвящённого, но для Шампани это совершенно обычная практика. Большая часть шампанских вин производится из смеси темнокожих и светлокожих сортов, преимущественно шардоне, реже пино гри и пино блан, и совсем редко – пти мелье и арбан.

Благодаря бережному отжиму, при котором пигменты не выдавливаются из кожицы ягод, сок получается прозрачным и почти бесцветным.

Блан де нуар в основном делают из винограда южной части Шампани, где терруар более подходит для тёмных сортов, чем на севере.

Среди наиболее именитых шампанских этого типа: Круг Кло д’Амбоне (Krug Clos d'Ambonnay) и Болланже Вьей Винь Франсез (Bollinger Vieilles Vignes Francaises), они же – в числе самых дорогих среди шампанского вообще.

Первое делают из пино нуара с обнесённого бетонной стеной участка в 1 акр (0,4 га) в деревне Амбонне. Второе, часто упоминаемое в виде аббревиатуры VVF, производят из непривитых дофиллоксерных лоз пино нуар. Эти лозы растут на двух огороженных стеной крохотных участках: Шод Тер (Chaudes Terres) и Кло Сен-Жак (Clos Saint-Jacques). Был ещё третий такой уникальный участок – Круа Руж (Croix Rouge), но он всё же пал жертвой филлоксеры в 2005.

Большой интерес вызвало и шампанское виноградаря-производителя новой волны Седрика Бушара (Cedric Bouchard), практикующего биодинамический подход. Среди блан де нуаров Седрика Бушара, такие вина как “Inflorescence Val-Vilaine", "Inflorescence La Parcelle" и "Roses de Jeanne Les Ursules".

Источник: портал WineSearcher