Описание шардоне

Какие характеристики и ассоциации часто встречаются в описаниях вин из этого сорта?

Аромат и вкус Шардоне охватывают весь спектр фруктовых оттенков — от зелёных и цитрусовых в более прохладном климате (например, лёгкие вина Шабли) до косточковых и тропических фруктов в тёплых регионах (например, более насыщенные, округлые оттенки винограда, выращенного под калифорнийским солнцем).

Но помимо широкого спектра основных фруктов, Шардоне, считающийся нейтральным, неароматичным сортом винограда, обладает множеством «обретённых» ароматов и вкусов, отражающих как особенности терруара, так и особенности методов производства вина.

Потушенная спичка

Запах и послевкусие напоминают задутую спичку. Виноделы часто намеренно добиваются этого тона, подвергая вино редукции (т.е. создавая условия дефицита кислорода). Например, вино будет получать меньше кислорода находясь в полной закрытой ёмкости из нержавеющей стали, бетона или глины, чем в дубовой бочке.

Мокрый камень

Напоминает по запаху и вкусу мокрую речную гальку, а городским жителям – цемент после обильного дождя. Это свойство обычно встречается в регионах с более прохладным климатом и иногда считается следствием особенностей почв, на которых произрастает виноград.

Самый популярный пример — хрустящие, ровные вина Шабли, где киммериджийские почвы (смесь известняка и глины со значительным количеством окаменелых ракушек) придают винам минеральность «мокрого камня».

Дрожжи

Аромат и вкус напоминают свежий хлеб, только что вынутый из печи. После ферментации мёртвые дрожжевые клетки оседают на дно резервуара или бочки. По желанию винодел может оставить вино в контакте с этими клетками (см. выдержка на осадке), что придаст ему хлебный, дрожжевой привкус. Этот эффект усиливается, если периодически перемешивать осадок. Он также придаёт вину большую тельность.

Сливочное масло

По вкусу и запаху он напоминает, собственно, сливочное масло, часто с соответствующей кремообразной текстурой, а иногда даже напоминает попкорн, как в кинотеатре. Это результат так называемой малолактической ферментации, в ходе которой более кислая яблочная кислота преобразуется в более кремовую, менее резкую молочную кислоту.

Специи для выпечки

Представьте себе мускатный орех, корицу, гвоздику, кардамон и кориандр. Эти специи появляются в результате выдержки вина в бочках, особенно в новых. Чем меньше ёмкость и чем дольше вино выдерживается в древесине, тем сильнее этот аспект букета.