Первое игристое вино в истории

Когда речь заходит о самом первом игристом вине, мы можем с уверенностью говорить только о том, что и где впервые было упомянуто. Обо всём, что было до этого мы можем только догадываться.

Но даже датированные, документально подтверждённые свидетельства требуют уточнений, хотя бы в части того, было ли это игристое намеренно сделано таковым.

Самое первое зафиксированное игристое вино явно не было задумано таким, а источником этого конкретного примера является… Библия.

В Евангелии от Матфея 9:17, Марка 2:22 и Луки 5:37 мы находим указание на то, что «Никто не вливает вина молодого в мехи ветхие: иначе молодое вино прорвёт мехи, и вино вытечет, и мехи пропадут; но вино молодое надобно вливать в мехи новые».

В тексте Синайского кодекса (ок. 325–360 гг. н.э.), который является старейшим сохранившимся источником Евангелий, написанном на греческом языке, используется слово ἀσκοὺς  (askous), которое переводится как «мешочки для вина» или «кожаные мешки». Они разбухали и лопались, когда их наполняло вином, которое либо всё ещё бродило, либо было склонно к повторному брожению.

Очевидно, Иисус не был технологом, спешащим просветить своих учеников в вопросах прочности неподходящих сосудов для хранения недоброда. Он лишь рассказал притчу, объясняя, почему его новые учения несовместимы со старыми религиозными традициями и что для их применения необходим новый, более гибкий образ мышления. В то же время очевидно, что Иисус был хорошо осведомлён о явлении повторного брожения. Но это всё, что мы можем из этого заключить.

Но мы можем вернуться ещё на 150 лет назад – не от слов пастыря, а от источника, их цитировавшего – к Галену, самому плодовитому древнегреческому философу, врачу и исследователю, который писал: «Выдохи разрывают даже мехи и кувшины, когда они наполнены бродящим суслом […] кувшины разрываются от силы расширения сусла в результате накопления газов». (ок. 169–180 гг. н.э.)

Это указывает на существование случайно получавшихся игристых вин, и «газообразная» причина их свойств является весьма примечательным научным наблюдением для того времени.

Первые осознанные игристые

Перейдём к тому, что в настоящее время является одним из самых ранних задокументированных свидетельств преднамеренного игристого вина, которое относится не к Кристоферу Меррету в 1662 году, а к Франческо Скакки (Francesco Scacchi) в 1622 году.

На странице 226 своей работы «De Salubri Potu Dissertatio» (Диссертация на тему «Здоровые напитки») Скакки писал, что «те, кто занимается производством щиплющих вин, стремятся подавить брожение своих вин […] Это практика, которая часто применяется, особенно во Франции […] Чтобы получить наиболее щиплющие вина, французы сдерживают брожение после наполнения кувшинов таким образом, чтобы их нельзя было ни перемешивать, ни дать им «дышать», - до такой степени, что неудивительно, что плотно закрытые таким образом кувшины иногда лопаются».

Далее, на странице 227 Скакки развивает тему, добавляя, что это «щиплющее» или (так называемое) пикантное вино не способствует укреплению здоровья, потому что это покалывание возникает исключительно из-за избытка газов». Он использует фразу flatuoso spiritu (хотя и перефразирует Галена, которого он подробно цитирует), что буквально означает «ветреный воздух» и переводится как «газообразный спирт». Хотя Гален понимал, что сосуды для вина лопаются из-за накопления «газообразного спирта», именно Скакки связывает это (углекислый газ) также и с «возбуждающим» (или щекочущим) и «щиплющим» тактильным ощущением на нёбе.

Скакки продолжает: «Брожение вина останавливается путём плотного закрытия кувшинов до завершения пенистой фазы, и по этой причине часто случается, что водянистая и непереваренная часть вина не может реализоваться через пузырьки, можно сказать, в воздух, и поэтому неизбежно, что если вино запереть подобным образом, то в нём накапливается огромное количество газообразного спирта, поскольку его сильное стремление к выходу подавляется […] Если] подобное вино время от времени пьётся из кувшинов, можно наблюдать, как оно бурлит с большой силой, особенно если его наливают в бокал, потому что тогда, после вынимания пробки, газообразные спирты, которые ранее были заперты в покое, устремляются вверх и из буйного движения их на поверхности вина образуется пена».

Таким образом, за 40 лет до Меррета Франческо Скакки задокументировал производство игристого вина, созданного целенаправленно. Он описал его как «сельский метод» (méthode rurale) с использованием примитивной системы закрытого кюве и также описал, как игристое вино выглядит и ведёт себя при наливании в бокал.

Это доказывает, что где-то во Франции виноделы уже какое-то время целенаправленно производили игристое вино до 1622 года.

Однако Кристофер Меррет остаётся первым, кто описал использование тиражного ликёра – приёма, который шампанцы освоили лишь в XIX веке.

И хотя Меррет говорил, что его использовали для производства «всевозможных вин», и не упоминал конкретно шампанское или бутылки, в Лондоне виноделы практиковали розлив вина в стеклянные бутылки ещё с XVI столетия, а к 1776 году употребление «игристого шампанского» стало настолько модным, что Джордж Этеридж восхвалял его достоинства в популярной комедии «Раб моды».

Так что, касательно игристого шампанского, есть основания утверждать, что оно производилось как осознанный стиль как минимум с 18 века. Правда… не во Франции, а в Англии.

Оригинал статьи: Missing link to the first fizz
Март 2026