Что значит «джемовое»?
Вы когда-нибудь слышали, как термин «джемовое» используется для описания вина? Возможно, это вызывало у вас ассоциации с яблочным повидлом в пластиковых корытцах или бутербродов с вареньем, как у меня.
В любом случае, в винной терминологии «джемовое» выходит за рамки простой сладости фруктового желе или варенья. Речь идёт о спелости, насыщенности и смелом выражении фруктов, которые словно сконцентрированы на солнце. Это те вина, которые буквально взрываются вкусом и действительно ориентированы на фрукты. Давайте разберёмся, что именно делает вино «джемовым» и почему так много любителей вина тяготеют к этому бархатистому, насыщенному фруктами стилю.
Спелый и фруктовый характер
По своей сути, джемовое вино — это вино, душа которого в спелых, поцелованных солнцем фруктах. Представьте себе ежевику, чернику, малину или даже сочные сливы, которые кажутся переваренными в компот или варенье. Виноград сортов зинфандель, сира, гаме и гренаш часто попадают в эту категорию, особенно если выращиваются в тёплом климате, где солнце способствует полному созреванию ягод. В таких винах (в основном красных) меньше землистых, пикантных нот и больше насыщенного, фруктового вкуса. Именно поэтому вина с джемовым оттенком часто привлекают начинающих ценителей вина — их легко полюбить, они щедрые, не слишком сложные и дарят мгновенное удовольствие.
Роль остаточного сахара и алкоголя
Часть того, что создаёт это джемовое впечатление, — это не только фрукты, но и структура. Многие вина с джемовым оттенком содержат немного остаточного сахара или слегка повышенное содержание алкоголя, что добавляет им плотности и усиливает этот спелый, фруктовый, джемовый вкус. Хотя их иногда называют «фруктовыми бомбами», они не слишком сладкие, но эти качества смягчают танины и создают округлый и насыщенный вкус. Именно поэтому бархатистый зинфандель или мощный австралийский шираз могут быть такими легко пьющимися и приятными на вкус, даже при более высоком, чем в среднем, содержании алкоголя.
Фрукты прежде дуба
Хотя многие — но, конечно, не все — из этих приятных на вкус вин выдерживают в дубовых бочках, у них, как правило, нет явного дубового оттенка. Вместо этого фруктовая основа занимает центральное место от начала до конца. Дуб можно использовать для выдержки вина, позволяя танинам смягчиться и немного развиться в бочке. Но большинство вин в стиле «джем» будут моложе и свежее, без намеренного придания пряных ароматов и танинного характера от дубовой бочки. В идеале.
Разожгите гриль!
Выдержанные в дубовых бочках или нет, спелые фруктовые ноты и шелковистая текстура «джемовых» вин идеально подходят для самых разных случаев и сочетаний с едой. Они пользуются популярностью на вечеринках, поскольку их насыщенный вкус нравится как обычным любителям вина, так и опытным пьющим. Многие из них отлично сочетаются с барбекю, жареным мясом и пиццей. Но для наслаждения этими бархатистыми красными винами не нужен особый повод. Лично я люблю открыть бутылку и потягивать вино в удобном кресле, когда на улице становится зябко.
Источник: Want to Know What ‘Jammy’ Really Means in Wine?
Август 2025
