Фрукты и ягоды

в описании вина

Дегустация и анализ вина — это целое искусство, требующее понимания сложности и нюансов множества различных сортов и стилей вина. Существуют тысячи терминов для описания вкусов и ароматов вина, что может сбивать с толку, а иногда и просто ошеломлять.

Вот почему я верю в теорию «Фрукты прежде всего», поскольку фруктовый\ягодный характер вина обычно наиболее выражен и приятен. Но как узнать, какие фрукты искать в тех или иных винах?

Чтобы помочь систематизировать эти разнообразные фруктовые характеристики, методический подход к дегустации WSET (Wine & Spirit Education Trust) использует семь различных фруктовых групп: четыре для белых вин и три для красных. Хотя её более правильно назвать плодово-ягодной, поскольку в белых обычно ищут фрукты, а в красных речь больше идёт о ягодах.

Вместо того, чтобы сосредоточиться на выборе конкретного плода, например, яблока против груши или персика против нектарина, эта система начинается с определения того, какая группа ароматов у нас на первом плане.

«Систематический подход WSET к дегустации использует группировку ароматов, поскольку это может быть эффективным способом для дегустатора развить свои навыки», — говорит Дэвид Рудман, исполнительный директор WSET Americas и WSET Asia Pacific. — Хотя начинающий дегустатор может не сразу распознать аромат лайма в вине, он может легко распознать аромат цитрусовых. Рекомендуется переходить от общих характеристик к более конкретным».

Кроме того, группы позволяют описывать вина в едином понятийном поле, когда все говорят на одном языке, обсуждая фруктово-ягодный характер вина.

Фрукты в белых винах

Зелёные фрукты

Эта группа включает в себя вкусы и ароматы яблока, груши, крыжовника и винограда. Примерами могут служить вина из шардоне с его яблочными и грушевыми нотами, и мускат с парфюмированно-виноградным оттенком.

Цитрусы

Вина с цитрусовыми будут проявлять ноты лимона, лайма, грейпфрута и апельсиновой цедры. Распространенные вина с выраженными цитрусовыми нотами — это совиньон блан, альбариньо и пино гриджо.

Косточковые фрукты

Вино с такими фруктами – например, вионье и рислинг – может похвастаться прекрасными нотами персика, абрикоса и нектарина.

Тропические фрукты

Вина с тропическими фруктами могут обладать ароматами манго, банана, личи и маракуйи. Яркими примерами являются гевюрцтраминер (личи), семильон, марсан и некоторые образцы шардоне, в зависимости от климата и яблочно-молочного брожения (которое может привести к появлению банановых ароматов).

Ягоды в красных винах

Красные ягоды

Красные сорта винограда с характеристиками красных ягод, таких как вишня, малина и клубника, включают пино нуар, гренаш, гаме и санджовезе.

Чёрные ягоды

Такие сорта как каберне совиньон, темпранильо, мерло, мальбек и сира обладают характерными нотами ежевики, чёрной вишни, черники и чёрной смородины, в зависимости от стиля вина.

Сухофрукты

Красные вина, которые демонстрируют ароматы и вкусы изюма, фиников и чернослива, можно описать как вина с характером сухофруктов. Это часто происходит по мере выдержки вина в бутылке, что способствует дальнейшему развитию фруктовых нот с течением времени.

Использование этих групповых дескрипторов поможет вам определить более тонкие фруктово-ягодные ароматы и вкусы в вине, что также способствует более тонкой настройке рецепторов. Допустим, вы чувствуете аромат чёрной вишни в калифорнийском каберне. Возможно, вам захочется поискать другие чёрные ягоды, такие как чёрная смородина и ежевика. Чаще всего они найдутся в том же в бокале.

Тем не менее, не все бутылки укладываются в одну из семи вышеперечисленных категорий. В некоторых винах вкусы и ароматы могут представлять собой сочетание двух и более категорий, а в других могут присутствовать ноты определённой группы, но не все. Например, новозеландский совиньон блан, скорее всего, будет иметь цитрусовые ароматы, такие как грейпфрут и цедра лайма; однако в таких винах вряд ли можно найти ноты апельсиновой цедры.

Конечно, фруктово-ягодная компонента — далеко не единственная, которую можно обнаружить в вине. Пряные, цветочные, растительные, травянистые и терруарные группы также являются важными элементами, которые следует иметь в виду. Кроме того, можно выделить вторичные ароматы, обусловленные процессом виноделия (на этапе брожения), а также третичные ароматы и вкусы, которые развиваются по мере созревания вина в бутылке.

Но всё начинается с фруктовой базы, и научиться распознавать эти ароматы и вкусы — лучшая отправная точка для тренировки навыков дегустатора.