Цветочные ноты

в описании вина

Когда вино описывают как обладающее цветочными нотами, это может вызвать в воображении образ винодела, бросающего букеты роз или сирени в бочку с молодой брагой. Но это совсем не так.

Восхитительные ароматы и послевкусия «цветочных» вин обусловлены самим виноградом. Этот термин используется для описания тех нежных, душистых нот, которые напоминают нам о цветущих растениях или высохших лепестках (розовых, например). Эти ароматы могут варьироваться от дурманящего запаха лавандового поля до едва уловимых нот фиалок, сирени, апельсинового цвета или даже ромашки.

Хотя «цветочный» для многих звучит легко и поэтично, в основе того, почему некоторые вина благоухают цветами, и как виноделы контролируют эти ароматы, лежит серьёзная научная база.

Сорта и регионы, где цветы в вине особенно заметны

Разные сорта винограда имеют естественно присущий им уровень ароматических соединений, которые обуславливают цветочные ноты.

Вионье из Северной Роны во Франции часто поражает ароматами апельсинового цвета и жимолости, в то время как мускат — распространенный повсюду, от Италии до Греции — дарит приятные цветочные ноты жасмина, розы и бузины. Гевюрцтраминер из Эльзаса безошибочно узнаваем по своему аромату лепестков розы и личи, а аргентинское белое вино из сорта торронтес может пахнуть так, словно вы прогуливаетесь по весеннему саду жасмина и лилий.

Но белые вина — не единственные, которые могут источать цветочные ароматы и вызывать цветочное послевкусие. Пино нуар, особенно из Бургундии или Орегона, может демонстрировать нежные нотки фиалки или сирени, а неббиоло из Пьемонта славится ароматами сушеных лепестков розы. Даже сира (aka шираз), особенно в более прохладных регионах, таких как Северная Рона, может предлагать тонкие нотки лаванды наряду с классическими оттенками перца и тёмных фруктов. Эти цветочные нотки часто служат отличительной чертой сорта винограда и места его произрастания (терруара).

Научная сторона

Секрет кроется в самом винограде. Соединения, называемые терпенами, являются основными факторами, определяющими цветочные ароматы. Терпены, содержащиеся в кожице и мякоти, — это те же самые природные ароматические молекулы, которые придают эфирным маслам их аромат. Линалоол, например, отвечает за ноты лаванды, розы и цитрусовых в винах из сортов мускат и гевюрцтраминер, а гераниол способствует появлению аромата лепестков розы в винах из торронтеса и неббиоло. Да, за этими очаровательными цветочными характеристиками стоит целая наука.

Концентрация этих соединений зависит от сорта винограда, но такие факторы, как высота виноградника над уровнем моря, климат и степень зрелости при сборе урожая, могут усиливать или смягчать их проявление. Более прохладный климат часто помогает сохранить эти тонкие ароматы, в то время как чрезмерная жара может привести к перезреванию и потере тонкой ароматики сорта.

Виноделие и цветочный спектр

После того, как виноград попадает на винодельню, решения винодела определяют, сколько цветочных нот попадёт в ваш бокал. Бережное прессование и холодная ферментация в резервуарах из нержавеющей стали помогают защитить терпены и подчеркнуть их яркость. Использование нейтрального дуба — или полный отказ от дуба — позволяет цветочным нотам раскрыться, не будучи замаскированными поджаренным хлебом или специями.

С другой стороны, длительный контакт с кожицей или использование большого количества нового дуба могут заглушить или вовсе перекрыть цветочные ароматы, заменив их более выраженными фруктовыми, пряными или землистыми характеристиками. Некоторые виноделы также выбирают определенные штаммы дрожжей, которые усиливают цветочные проявления, по сути, усиливая то, что уже дала природа.

Красота цветов

Цветочные ароматы способны превратить вино из простого и незамысловатого в изысканное и чувственное. Они добавляют ощущение лёгкости, элегантности и сложности, заставляя возвращаться к бокалу снова и снова.

Будь то очарование апельсинового цвета вионье, пленительная нежность лепестков розы в неббиоло или фиалковая деликатность пино нуар, эти ароматы напоминают нам, что вино — это не просто ферментированный виноградный сок, а чувственный мост к миру природы. Поэтому в следующий раз, когда вы будете наливать бокал, остановитесь на мгновение. Покрутите бокал, вдохните аромат и попробуйте уловить нотки цветущих цветов. Возможно, это и есть самая очаровательная часть дегустации вина.