Гаррига
Будь то купаж с сортом гренаш из Шатонёф-дю-Пап, мурведр в винах Бандоль классические вина Южной Роны, Прованса или Лангедока часто описываются как обладающие нотками гарриги (или гариги).
В виноделии термин «гаррига» (фр. garrigue) подразумевает отчетливо травянистые, перечные или дымные тона, напоминающие низкорослую растительность, которая дико растёт на выжженных солнцем известняковых почвах Средиземноморья, особенно на юге Франции.
Гарига — это не одно растение или аромат, а целый ряд ароматных смолистых трав, таких как розмарин, шалфей, лавровый лист и тимьян. Сюда также входят кустарники, такие как можжевельник и полынь, а также лаванда и мята.
По всей Южной Франции, и особенно на виноградниках, пьянящий аромат гарриги наполняет воздух. Этот аромат знаком каждому, кто открывал свежую баночку прованских трав.
Гарига — классический пример терруара, то есть представления о том, что ароматы и вкусы вина зависят от окружающей среды, в которой оно производится. Это не просто романтическая идея, а всё чаще рассматривается как вопрос органической химии. Ароматы, которые мы связываем с гарригой, можно отнести к ароматическим соединениям, содержащимся как в растениях, так и в вине, называемым терпенами. Альфа-пинен, терпен, наиболее ассоциирующийся с гарригой, связан с хвойными растениями, такими как сосны, а также с можжевельником, розмарином, шалфеем, лавандой и другими растениями, распространенными в средиземноморском климате.
Альфа-пинены — это высоколетучие ароматические соединения, которые могут попадать в воздух, переносясь с растительности на восковую поверхность винограда, растущего поблизости. Ферментация и мацерация винограда во время производства красного, а иногда и розового вина позволяют спирту извлекать ароматические соединения из кожицы винограда и передавать их в вино.
Ароматические соединения также могут передаваться в вино непосредственно из частей растительности, собранных вместе с виноградом и непреднамеренно включенных в процесс виноделия.
Хотя термин «гаррига» чаще всего используется для вин, происходящих из известняковых почв Южной Франции, является ли ошибкой, следовательно, отождествлять ноты гарриги с вином неро д’Авола из Сицилии или карменер из Чили? Совершенно нет! Эти пряные, перечные ароматы диких трав и подлеска можно найти в винах со всего мира.
В других регионах Средиземноморья подобная растительность известна как «гариг» в Хорватии, «маквис» на Корсике или «маккиа» в Италии. В регионах Нового Света с аналогичным засушливым средиземноморским климатом ноты, напоминающие гарригу, ассоциируются с винами из Калифорнии (где она известна как «чапараль»), Чили (маторраль), Южной Африки (финбос) или Австралии (малли).
Источник: What Does ‘Garrigue’ Mean in Wine?
Апрель 2021
