Рансьо
В описании винных ароматов помимо прямых отсылок к отдельным нотам (фрукты и ягоды, цветы, специи и пр.) есть популярные собирательные термины, описывающие целые комплексы ароматов. Это ассоциативные букеты, связанные с устоявшимися винными стилями или природными явлениями\композициями.
Среди стилистических букетов смело можно выделить «хересный» тон вин так называемой оксидативной выдержки.
В испанском языке эта группа ароматов получила название ра́нсьо (rancio), что в обычном обиходе переводится как затхлый, лежалый, прелый, но применительно к винам служит отсылкой к винам определённого типа… или на указание характерного деффекта в винах, где этой группы ароматов быть не должно.
Ароматы рансио в винах – это совокупность оттенков лесных орехов, сухофруктов, хлебных тостов, сушёных белых грибов, земли.
Особенно отчётливо они проявляются в сухих версиях таких вин, как Марсала, Мадера и Херес.
Правильный rancio смакуем на тематической дегустации хересов.
