Марсала
Марса́ла (Marsala) – это итальянское креплёное вино из города Марсала и его окрестностей (Сицилия).
Сорта винограда: грилло (основной), инзолия, катарратто (для белых вин Марсала). Пиньятелло, нерелло маскалезе, дамаскино, неро д'Авола (для Марсала рубино)
Крепость: 15%-20%
На экспорт идут в основном полусладкая и сладкая версии. На Сицилии существуют как креплёные сухие, так и некреплёные вина Марсала.
Марсала принадлежит к винам с характерными тонами оксидации, возникающими вследствие выдержки в неполных бочках и применения системы «солера» (как в хересах).
В испанском языке эта группа ароматов получила название рансьо (rancio). Это оттенки лесных орехов, хлебных тостов, сушёных белых грибов, земли. Особенно отчётливо они проявляются в сухих версиях таких вин, как Марсала и Херес.
Цвет Марсала варьируется от тёмно-золотого до светло-янтарного. На этикетках можно встретить обозначения, относящиеся к характеристике вина, проявляемого в его цвете:
- Oro Золотой
- Ambra Янтарный
- Rubino Рубиновый – результат использования красных сортов винограда
По длительности выдержки Марсала делится на:
- Fine – минимум год
- Superiore – минимум два года
- Superiore riserva – минимум четыре года
- Vergine/soleras – минимум пять лет
- Vergine / Soleras Stravecchio – минимум 10 лет
- Vergine / Soleras Riserva – минимум 10 лет
Как делают креплёное вино Марсала
Виноград собирается в середине сентября. После мягкого прессования сусло проходит медленную ферментацию при контролируемой температуре 20-25 градусов.
Полученное базовое вино имеет соломенный цвет, крепость примерно 12% и остаточное содержание сахара не менее 20г\л. К полученному таким образом базовому вину добавляются мистель (иначе называемая sifone – смесь свежего виноградного сусла и спирта) и mosto cotto (уваренный примерно на треть объёма свежий виноградный сок), которые придают вину Марсала требуемое содержание сахара, спирта и традиционный для Марсала вкус.
Marsala Vergine
Этот тип Марсала – самый редкий. Его производство составляет порядка 3% от общего объёма. В отличие от «стандартных» вин Марсала, в производстве Марсала Vergine не используют ни мистель, ни mosto cotto. После крепления базового вина виноградным спиртом, производится выдержка как минимум в течение 5 лет по методу «солера» – как в производстве испанских Хересов.
Это самый тонкий, самый «чистый» вариант Марсала. Особенно интересны образцы, сделанные на 100% из сорта грилло.
История вина Марсала
Современный стиль креплёного вина Марсала был создан английским купцом Джоном Вудхаузом, торговавшим портвейнами, хересами и мадейрой.
В 1770х он прибыл на Сицилию, в порт Марсала, где попробовал местные сухие и полусухие вина, очень напоминавшие по вкусу популярные тогда в Англии испанские и португальские вина, которыми он торговал. Что не удивительно: в производстве тех вин применялся метод, схожий с испанским методом Criaderas y Solera («криадерас и солера»), который назывался здесь perpetuum и состоял в доливе вин нового урожая в бочки со старым вином.
Чтобы довезти понравившееся вино до родной Англии, Вудхауз добавил в него бренди. Так родилось вино Марсала, каким мы знаем его сегодня.
