Новое в регуляции скотча: бочки

Производители шотландского виски теперь (2019) могут использовать более широкий спектр бочек для выдержки, включая бочки из-под текилы и кальвадоса.

Поправка к Техническому регламенту шотландского виски, эксклюзивно предоставленная Scotchwhisky.com Ассоциацией Шотландского Виски (SWA), содержит конкретные указания относительно того, какие бочки можно использовать для выдержки или довыдержки (finish) шотландского виски:

«Спирт должен выдерживаться в новых дубовых бочках и/или в дубовых бочках, которые использовались только для выдержки вина (тихого или креплёного) и/или пива/эля и/или крепких спиртных напитков, за исключением:

• Вина, пива/эля или крепких спиртных напитков, произведенных из косточковых фруктов или изготовленных с их использованием;
• Пива/эля, в которое после ферментации были добавлены фрукты, ароматизаторы или подсластители;
• Крепких спиртных напитков, в которые после дистилляции были добавлены фрукты, ароматизаторы или подсластители; и где подобная предварительная выдержка является частью традиционных процессов для этих вин, пива/эля или крепких спиртных напитков.

Независимо от типа используемой бочки, полученный продукт должен обладать традиционными характеристиками цвета, вкуса и аромата шотландского виски».

Поправка была внесена в Европейскую комиссию Министерством Окружающей Среды, Продовольствия и Сельского Хозяйства Великобритании (DEFRA) после общественных консультаций и теперь является законом.

На практике новые правила означают, что производители виски теперь могут выдерживать шотландский виски в гораздо более широком спектре бочек, включая те, которые ранее использовались для выдержки спиртных напитков из агавы (включая текилу и мескаль), кальвадоса, выдержанной в бочках кашасы, сётю и байцзю, а также ноторых фруктовых спиртных напитков.

Считалось, что изменения откроют возможность выдержки шотландского виски в бочках, ранее использовавшихся для выдержанного в бочках джина, но SWA впоследствии уточнила, что джин будет исключён, поскольку выдержка в бочках не является «традиционной» частью его производственного процесса.

Правила исключают и бочки из-под сидра, несмотря на выпуск в октябре прошлого года односолодового виски Glen Moray из Спейсайда, выдержанного в бочках из-под сидра.

Ранее правила не запрещали использование конкретных бочек, но юридическая команда SWA рекомендовала производителям использовать бочки с «достаточным подтверждением традиционного использования» в отрасли – например, бочки из-под хереса и бурбона.

В январе 2018 года в отчете The Wall Street Journal утверждалось, что Diageo, крупнейший в мире производитель шотландского виски, сформировал «секретную рабочую группу» для изучения возможных изменений в строгих правилах производства шотландского виски, включая «довыдержку» (finishing) виски в бочках, ранее использовавшихся для выдержки текилы Don Julio, принадлежащей компании. В то время сообщалось, что SWA отклонила эти планы.

Большинство производителей виски по-прежнему поддерживают строгие правила производства шотландского виски, но некоторые в последнее время в частном порядке выражают опасения, что жёсткие правила – в частности, регулирующие использование бочек – могут поставить шотландский виски в невыгодное коммерческое положение по сравнению с конкурентами из других юрисдикций.

«Эта поправка вносит ясность и некоторую дополнительную гибкость в отношении ассортимента бочек, в которых может выдерживаться шотландский виски», — сказала Карен Беттс, исполнительный директор SWA.

Директор SWA по правовым вопросам Алан Парк добавил: «На протяжении многих лет для выдержки шотландского виски использовался широкий спектр бочек из-под вина, пива и крепких спиртных напитков, и ясность в отношении того, что разрешено законом, должна быть обеспечена Технической документацией на шотландский виски (Scotch Whisky Technical File). Поправка соответствует продолжающемуся использованию всех тех категорий бочек, где есть свидетельства давнего традиционного использования в отрасли».

«Но это также обеспечит большую гибкость, особенно в отношении используемых бочек для спиртных напитков, при условии соблюдения ряда мер предосторожности, защищающих репутацию шотландского виски».

Источники: New Scotch rules aim to add ‘flexibility’
Scotch whisky’s new rules explained
Июнь 2019