Хайленд Vs Лоуленд
С географической точки зрения понятие Нагорья (Highlands) относится к северо-западной части Шотландии, выше линии геологического разлома, проходящей почти по прямой между городами Хеленсборо (Helensburgh) и Стоунхейвен (Stonehaven).
Согласно Scotch Whisky Association, регион Хайленд – это территории выше линии между эстуариями рек Клайд (Clyde) на западе и Тей (Tay) на востоке. Почти по географии. Но…
|
виски |
Остров Арран (лежащий ниже указанной линии) ассоциация считает частью региона Хайленд, - вместе со всеми остальными островами… кроме острова Айла, признанного самостоятельным регионом.
Спейсайд (географически – крупный кусок Нагорья) – вообще особая история, поскольку выделен отраслевой ассоциацией в отдельный регион, но по факту признан субрегионом: производители Спейсайда вправе сами выбирать, маркировать ли свои виски как Спейсайд скотч или Хайленд скотч.
Различия между регионами Хайленд и Лоуленд хоть и обусловлены в какой-то мере географией и климатом, происходят больше из области политики и экономики.
Для Великобритании 18го века определяющим политическим фактором была непрекращающаяся война с Францией. От Людовика XIV до империи Наполеона Англия находилась в состоянии экзистенциального конфликта со своим соседом по ту сторону Ла Манша.
Война – это дорого. И чем острее конфликт, тема острее нужда в налогах. Почти половина издержек на войну с Францией финансировалась теми или иными акцизами, включая налог на солод и на объём перегонных кубов.
Wash Act (досл. «Бражный Акт») 1784 года и Distillers Act (досл. «Перегонный Акт») 1786 года провели чёткую территориальную границу между Highlands и Lowlands, введя для винокурен Лоуленда лицензионную систему с одновременным повышением сборов в Шотландии до уровня английских.
В Хайленде акцизы были ниже: 1,1 фунт стерлингов за каждый галлон (4,55 л.) кубовой ёмкости в год. Но накладывалось ограничение в один перегонный куб на винокурню, ёмкостью не более 40 галлонов (182 л.). Ячмень допускалось использовать только местный. А сам виски можно было употреблять только в пределах района производства. Вдобавок ко всему, количество винокурен было ограничено до двух на приход (церковно-административный имеется в виду).
На практике проконтролировать соблюдение всех этих норм в удалённых землях Нагорья было проблематично. Подпольная дистилляция расцвела буйным цветом. Но потреблялся тот виски преимущественно локально. Были активные каналы его контрабанды в крупные города Шотландии, но лишь малая часть его добиралась до Англии.
В Лоуленде в то же самое время акциз составлял 2,1 фунта стерлингов за каждый галлон кубовой ёмкости в год. Т.е. почти в два раза больше. Плюс был назначен сбор в 2 шиллинга с каждого галлона, идущего в Англию. В 1788 году этот сбор был увеличен на 6 пенсов. А акциз на ёмкость кубов был позднее повышен до 3 фунтов стерлингов с галлона.
В 1973 году акциз вырос втрое – до 9 фунтов стерлингов, а в 1795 ещё вдвое – до 18 фунтов. В 1797 – снова трёхкратное повышение до 54 фунтов, и ещё вдвое – до 108 фунтов в 1800м. А уже в 1803м – до 162 фунтов стерлингов с галлона кубовой ёмкости.
Итого: рост в 77 раз за 17 лет с 1786 по 1803 год. Так рос налог на перегонные кубы в Лоуленде.
Нарастающим итогом, такая налоговая политика привела к почти полному банкротству вискарной индустрии Лоуленда. И появлению по сути двух параллельных измерений скотч виски: Лоуленд и Хайленд.
Под бременем непомерных налогов выжившие винокурни Лоуленда превратились в производителей массового низкосортного пойла. Настолько плохого, что потреблять его в чистом виде готовы были немногие, и он отправлялся на экспорт в Англию, где повторно перегонялся для производства безумно популярного там напитка – джина.
Тем временем производители Хайленда без стеснения пользовались возможностью игнорировать налоговые требования в силу своей удалённости от административного центра. И сосредоточились на качественном винокурении. Их продукция легко находила спрос в городах Шотландии, где умели ценить хороший дистиллят.
Так, практически до середины 19 века виски Хайленда бесспорно признавалось более достойным по сравнению с виски из Лоуленда. Потому не удивительно, что настоящий бум скотч виски начался именно с продукции региона Хайленд.
Что же случилось в середине 19 века? Внедрение инновационных колонн Коффи, позволяющих осуществлять непрерывную перегонку браги вместо традиционной прерывистой перегонки в кубах, очертило новый виток развития перегонного дела. С внедрением колонн непрерывного цикла массовый дешёвый продукт постепенно перестал быть синонимом откровенного непотребства, родив новую категорию скотчей. Но это отдельная сказка.
В целом, по сей день молты Хайленда проявляют более дерзкий характер с более ярким букетом и заметно более весомой текстурой и телом. К тому же, в них находит отражение характер местности производства и традиционного для неё способа соложения (читай топлива для печей).
Использованы материалы: thewhiskeywash.com. Июль 2020 Перевод: Илья Настенко
