Спейсайд
Спейсайд (Speyside) – регион производства виски в северо-восточной части Шотландии. Название берёт от реки Спей, рассекающей его пополам и широко известной ловлей лосося – прекрасной пары к местным виски.
Виски Спейсайда, как правило, слаще и ярче, чем образцы из других частей Хайленда, обладают очень деликатной дымностью (особенно в сравнении с образцами острова Айла), более сложным букетом и считаются одними из лучших в мире.
|
виски |
Территория Спейсайда покрывает большую часть административного района Морей на берегу залива Морей-Фёрт (Северное море), к востоку от города Инвернесс.
Технически, это субрегион региона Хайленд (Нагорье), но концентрация винокурен здесь такова, что Спейсайд удостоился признания в качестве самостоятельного региона. На самом деле, более половины всех шотландских винокурен сосредоточена именно здесь, но в силу юридической «вложенности» Спейсайда в регион Хайленд, назвать точное число именно Speyside scotch виски представляется затруднительным.
Росту числа вискарных производств здесь помогло не только наличие реки Спей, но и удалённость этой местности от властного центра. Дело в том, что в 17м и 18м веках производство виски лихо облагалось налогами, и там, куда редко ступала нога акцизного служащего, процветало подпольное производство, – особенно в труднодоступных районах Нагорья. Так что горы, прикрывающие берега реки Спей, с успехом укрывали и местных самогонщиков.
С точки зрения сырья – тоже удача. Низины между подножием гор и морским побережьем известны как «Сад Шотландии». Толщина плодородного слоя почвы в пойме реки Спей достигает 1,8 метра, а климат довольно ровный благодаря тёплому Гольфстриму – идеальные условия для возделывания ячменя. А вересковые пустоши южной части Спейсайда обеспечивают щедрые запасы ароматного торфа.
Вода местных источников, мягкая и чистая, идеальна для производства виски. Сходящие с гор талые воды фильтруются древними скальными породами, обогащаясь важными минералами, помогающими в затирании сусла и дистилляции браги.
Воды самой реки Спей сегодня в производстве виски не используются. Но зато истинно культурным явлением стала лососёвая рыбалка. Лосось - великолепная гастрономичная пара к односолодовому скотчу из Спейсайда.
Несмотря на самобытность стиля виски Спейсайда, внушительное количество винокурен означает и высокую вариативность вкусового профиля. Тем не менее, если сравнивать их с остальными скотчами, можно выделить некоторые знаковые черты.
Виски Спейсайда обычно обладают сладковатым вкусом и богаты эфирными маслами, часто напоминающими грушевые леденцы, яблоки, гвоздику (пряность), розу, пармскую фиалку, бананы и крем-соду. Дымность – слабовыраженная.
Спейсайд – родина таких прославленных шотландских молтов как Macallan, The Glenlivet и Glenfiddich. Всем известный блендированный скотч (blended scotch) Chivas Regal тоже имеет исторические корни в Спейсайде и производится с использованием ряда местных сингл молтов (single malts, таких как Strathisla).
С использованием материалов: wine-searcher.com, Scotch Whisky Association, Чарльз Маклин "Солодовый виски"/ Составитель: Илья Настенко. Авг. 2020
