Гарганега

Гарга́нега (ит. Garganega) наиболее известен как белый сорт винограда, используемый для производства вин Соаве (Soave) и Гамбеллары (Gambellara) в Венето на севере Италии.

Однако в начале XXI века ДНК-профилирование показало, что это тот же сорт, что и греканико дорато (Grecanico Dorato) – основной сорт винограда на Сицилии.

Стили вина

Венето и Сицилия, разделённые 1000 километрами, в совокупности размещают у себя более чем 11 000 гектаров виноградников гарганеги, что делает этот сорт одним из самых распространённых в Италии во всех смыслах. В какой бы части Италии его ни производили, классическое вино из гарганеги отличается ароматами персикового цвета, миндаля, абрикоса и печёных жёлтых яблок.

Хотя гарганега больше всего известен сухими винами, сорт демонстрирует явную способность производить сладкие вина, особенно изысканные нектары из подвяленного винограда позднего сбора. И Соаве, и Гамбеллара производят такие вина под названием речото (см. Recioto di Soave). Вина из гарганеги, изготовленные в этом стиле, отличаются богатой текстурой и концентрированными ароматами мёда, засахаренной лимонной цедры, тропических фруктов и сладких специй.

Несмотря на всемирную известность своего ключевого винного стиля – Соаве – сам гарганега остаётся практически неизвестным. Во многом это связано с тем, что название сорта не указано на этикетках вин Соаве, да и само название не каждый сумеет правильно произнести.

Особенности сорта

На своей северной родине, в регионе Венето на северо-востоке Италии, гарганега пользуется большим уважением как виноградарей, так и виноделов.

Виноградари ценят этот сорт за высокую урожайность и рыхлую структуру грозди, которая улучшает вентиляцию и снижает риск грибковых заболеваний. Это последнее качество также является преимуществом при сушке винограда (аппассименто) при производстве сладких вин речото (recioto).

Виноделы тоже ценят этот виноград за высокую урожайность, но, пожалуй, больше за умеренную кислотность, элегантный аромат и высокую концентрацию ароматических соединений. Это полезное сочетание качеств позволяет им соблюсти баланс между качеством и количеством.

К сожалению (по крайней мере, для потребителей), многие производители Соаве долгое время делали ставку на количество, из-за чего Соаве приобрело гораздо менее впечатляющую репутацию, чем могло бы. В конечном счёте, может оказаться благом, что имя гарганеги не ассоциируется с этими винами более низкого качества; оно остаётся неизвестным, но не запятнанным.

Зоны производства

Престиж гарганеги на местном уровне наиболее очевиден в зоне Soave Classico, где виноградники почти полностью отведены исключительно под этот сорт. Это сердце качественного Соаве, где традиции сильны и производятся почти все лучшие образцы Soave. Очень немногие производители здесь смешивают гарганегу с другими сортами, хотя регламент апелласьона допускает использование до 30% треббьяно ди Соаве (также известного как вердиккьо – не путать с сортом треббьяно) или шардоне. В некоторых винах Veneto IGT и Trevenezie IGT гарганега сочетается с пино гриджо.

Помимо вышеупомянутых апелласьонов, гарганега используется в производстве различных других вин категории DOC в Венето, прежде всего, Бьянко ди Кустоца (Bianco di Custoza), а также Арколе (Arcole), Колли Беричи (Colli Berici), Монти Лессини (Monti Lessini) и Виченца (Vicenza).

Его также можно встретить в соседнем Фриули и вокруг озера Гарда в Ломбардии. Южнее, в Умбрии, на холмах Колли Америни (Colli Amerini) и Колли Перуджини (Colli Perugini) произрастают лозы гарганеги, виноград которых используется в качестве дополнительного ингредиента в блендах сухих белых и игристых вин.

Гарганега в истории

Вклад этого сорта в итальянское виноделие был значительным во многих отношениях. Это не только один из самых распространённых сортов в стране, но и один из старейших. Североитальянская элита восхваляла вина Соаве как минимум с VI века, когда Кассиодор (государственный деятель короля Теодориха Великого) описал их как «белые и чистые, как лилия». Он является прародителем множества других сортов, включая редкий венецианский Дорона ди Венеция (Dorona di Venezia).

Греканико Дорато

Этот сорт, выращиваемый почти исключительно на острове Сицилия, согласно исследованиям ДНК, является биотипом Гарганеги. В Италии зарегистрировано более 4000 гектаров (10 000 акров) этого сорта.

Этот сорт разрешён к использованию в многочисленных зонах DOC и IGT/IGP, включая общеостровные зоны Sicilia DOC и Terre Siciliane IGT. Некоторые из лучших вин производятся в небольшой зоне DOC Alcamo, где разрешены сортовые версии.

Сочетания с едой

• Мидии, приготовленные в белом вине с чесноком и петрушкой
• Запечённые кабачки, фаршированные козьим сыром
• Клейкий рис с манго (для сладких вин речото)

Источник: портал Wine-Searcher
06-08-2025