Выдержанный Tawny Port
Выдержанный Тони (Aged Tawny) – это портвейн типа Tawny, который при этом характеризуется средним возрастом выдержки в несколько десятилетий (например, 20 или 30 лет) и считается вершиной стиля Tawny Port.
Aged Tawny изготавливают из лучших вин «необъявленных» винтажей, выдержанных в бочках не менее шести лет. Необъявленные винтажи – это те года, когда качество урожая не было признано специальной комиссией как обладающее достаточно высоким качеством для выпуска винтажных портвейнов.
Лучшие образцы выдержанного Тони демонстрируют нежные ореховые нотки и часто употребляются охлажденными.
Возраст обычно указывается как 10, 20, 30 или 40 лет. В действительности это средний возраст, поскольку содержимое представляет собой фирменную смесь нескольких урожаев.
Производство
Как и для других портвейнов, виноград для выдержанного Тони собирают в долине Дору. После ферментации его крепят высокоградусным виноградным дистиллятом, так чтобы содержание алкоголя составило около 17°-19°.
Поскольку добавленный спирт убивает дрожжи до того, как все сахара успеют сбродить, именно этот процесс отвечает за остаточную сладость вина. Затем портвейны выдерживаются в бочках, где приобретают свой характерный янтарный цвет и статус Aged (выдержанные).
На самом деле, портвейны категории Aged Tawny выдерживаются гораздо дольше, чем минимальные по закону шесть лет. К ним может прилагаться дополнительная пометка «резерв» (reserva), указывающая на то, что вино провело в бочках не менее семи лет перед релизом.
Источник: Wine-searcher.com
Апрель 2026
